面筋測(cè)定儀分析小麥淀粉及面筋品質(zhì)
來(lái)源： http://www.hdtp.net.cn/ 類(lèi)別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-01-25 閱讀次
小麥粉的品質(zhì)主要還是受小麥品質(zhì)及加工工藝的影響比較大。小麥粉的面筋含量也是標(biāo)準(zhǔn)之一。并且，面筋含量的多少也決定著小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
小麥淀粉生產(chǎn)時(shí)與別種淀粉不同,不光是通過(guò)破碎、篩選分離淀粉與渣滓,而是要在第一道工序先分離出面筋來(lái)。面筋測(cè)定儀分析，在生產(chǎn)小麥淀粉時(shí),首先須擠壓拉伸蛋白質(zhì)聯(lián)結(jié)成膠狀從面粉中洗出,這種含大量水份的膠質(zhì)狀蛋白團(tuán)就是面筋。而洗的含有較次的蛋白和其它雜質(zhì)的淀粉漿,通過(guò)篩選,脫水,制成淀粉。分離出的小麥乙淀粉中含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪和沒(méi)有分離出來(lái)的淀粉。
面筋產(chǎn)品絕大部分都是做為副食品,它是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的食品,食用面筋產(chǎn)品能提高蛋白質(zhì)的攝人量,調(diào)劑食物中的營(yíng)養(yǎng)成份。面筋是以蛋白質(zhì)為主要成份,所含脂肪,碳水化合物很少,又含有少量人體不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如尼克酸,核黃素等。所以很受一般體力消耗較少、特別是害怕身體發(fā)胖的人歡迎。在國(guó)外,面筋產(chǎn)品被講究食物營(yíng)養(yǎng)的人譽(yù)為“安全蛋白”。
通過(guò)面筋測(cè)定儀的檢測(cè)結(jié)果是，小麥淀粉生產(chǎn)主要產(chǎn)品就是淀粉和面筋兩類(lèi),雖然標(biāo)準(zhǔn)粉價(jià)格高于玉米、白薯等原料,但因?yàn)樾←湹矸鄢龇勐时扔衩住⒏适淼嚷愿?面筋產(chǎn)品又是價(jià)值較高的副食品,所以小麥淀粉的生產(chǎn)成果高于玉米,白薯等,但生產(chǎn)成本大于別種淀粉生產(chǎn)。
小麥淀粉生產(chǎn)時(shí)與別種淀粉不同,不光是通過(guò)破碎、篩選分離淀粉與渣滓,而是要在第一道工序先分離出面筋來(lái)。面筋測(cè)定儀分析，在生產(chǎn)小麥淀粉時(shí),首先須擠壓拉伸蛋白質(zhì)聯(lián)結(jié)成膠狀從面粉中洗出,這種含大量水份的膠質(zhì)狀蛋白團(tuán)就是面筋。而洗的含有較次的蛋白和其它雜質(zhì)的淀粉漿,通過(guò)篩選,脫水,制成淀粉。分離出的小麥乙淀粉中含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪和沒(méi)有分離出來(lái)的淀粉。
面筋產(chǎn)品絕大部分都是做為副食品,它是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的食品,食用面筋產(chǎn)品能提高蛋白質(zhì)的攝人量,調(diào)劑食物中的營(yíng)養(yǎng)成份。面筋是以蛋白質(zhì)為主要成份,所含脂肪,碳水化合物很少,又含有少量人體不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如尼克酸,核黃素等。所以很受一般體力消耗較少、特別是害怕身體發(fā)胖的人歡迎。在國(guó)外,面筋產(chǎn)品被講究食物營(yíng)養(yǎng)的人譽(yù)為“安全蛋白”。
通過(guò)面筋測(cè)定儀的檢測(cè)結(jié)果是，小麥淀粉生產(chǎn)主要產(chǎn)品就是淀粉和面筋兩類(lèi),雖然標(biāo)準(zhǔn)粉價(jià)格高于玉米、白薯等原料,但因?yàn)樾←湹矸鄢龇勐时扔衩住⒏适淼嚷愿?面筋產(chǎn)品又是價(jià)值較高的副食品,所以小麥淀粉的生產(chǎn)成果高于玉米,白薯等,但生產(chǎn)成本大于別種淀粉生產(chǎn)。
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