降落值與酶活性的相關關系
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-01-20 閱讀次
為了弄清所含淀粉的本質性狀特征，測定了小麥普通粉及其精制粉的降落值。16種品系的小麥的普通粉及其精制淀粉的降落值平均分別為339和329。變異系數，普通粉為9,6腸，精制淀粉為9,8腸。同時發(fā)現，兩測定值之間，在1%的顯著水平上，密切相關(Cr=一0.65）。
在測定小麥粉粘度性狀時，沒有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。這說明，降落值所表現出的粘度特性與淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度測定中，北海道產普通小麥粉為500-800BU，其精制淀粉為1500BU。這樣大的差異，雖然是由于淀粉以外的成份含量的影響，但主要還是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影響所造成的。在用降落值測定粘度性狀時，精制淀粉的值低，不能直接反映酶活性程度。這可能是由于精制淀粉的糊化度或者糊化速度比普通粉大，高溫下保存時精制淀粉的粘度下降顯著所致。上述結果表明，利用降落值檢測穗發(fā)芽或低淀粉小麥(因酶作用而糊精化的淀粉)要比鑒別正常小麥更為有效。
根據不同的目的，有多種判定方法或定儀器，降落值便是其中的一種。這一測定方法已為美國谷物化學家協會作為標準法采用。
在測定小麥粉粘度性狀時，沒有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。這說明，降落值所表現出的粘度特性與淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度測定中，北海道產普通小麥粉為500-800BU，其精制淀粉為1500BU。這樣大的差異，雖然是由于淀粉以外的成份含量的影響，但主要還是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影響所造成的。在用降落值測定粘度性狀時，精制淀粉的值低，不能直接反映酶活性程度。這可能是由于精制淀粉的糊化度或者糊化速度比普通粉大，高溫下保存時精制淀粉的粘度下降顯著所致。上述結果表明，利用降落值檢測穗發(fā)芽或低淀粉小麥(因酶作用而糊精化的淀粉)要比鑒別正常小麥更為有效。
根據不同的目的，有多種判定方法或定儀器，降落值便是其中的一種。這一測定方法已為美國谷物化學家協會作為標準法采用。
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