白度測定儀對山東小麥面粉與制成品白度分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-01-13 閱讀次
小麥面粉白度與加工品質(zhì)密切相關(guān)，饅頭總評分與面粉白度呈極顯著正相關(guān)；發(fā)現(xiàn)面粉白度與面粉及面片色澤呈正相關(guān)，面粉的色澤越白，制成的面條及煮后面條色澤也越亮。因此，選育自然粉色潔白的小麥新品種，滿足人們對潔白小麥面制品的喜好，將是今后小麥育種的重要目標(biāo)之一。
稱取各樣品籽粒２００ｇ，浸潤小麥籽粒的方法，根據(jù)籽粒硬度類型用一定量去離子水浸潤１８ｈ，軟質(zhì)麥和混合麥調(diào)節(jié)含水量到１４．０％～１４．５％，硬質(zhì)麥調(diào)節(jié)含水量到１５．０％～１５．５％，用德國ＢｒａｂｅｎｄｅｒＪＵＮ－ＩＯＲ型磨磨粉，出粉率約６０％，然后過８０目篩，面粉混勻后，置于封口塑料袋中于陰涼處保存。
采用浙江麥哲儀器有限公司生產(chǎn)的白度測定儀進(jìn)行測定，每個(gè)樣品重復(fù)２次，兩次數(shù)值之差不超過０．５。
白度測定儀對現(xiàn)有保存的４５８份山東小麥地方品種資源面粉白度的測定結(jié)果表明，其面粉白度值的分布范圍為６３．９～８２．９，平均面粉白度值為７４．７，低于平均白度值的品種２４５個(gè)，占５３．５％，其中白度值≤７０的品種９個(gè)，占２．０％；白度值大于平均值的品種２０２個(gè)，占４４．１％，其中白度值超過８０的品種２２個(gè)，占測定小麥地方品種資源的４．８％，其白度值分布范圍為８０．２～８２．９，平均白度值為８１．３。
617份山東小麥主要育成品種資源面粉白度值的分布范圍為６８．６～８３．８，平均面粉白度值為７６．８，低于平均白度值的品種（系）占５３．５％，其中白度值≤７０的品種１２個(gè)，占１．９％；高于平均面粉白度值的品種占４５．１％，其中面粉白度值≥８０的品種（系）１５１個(gè)，占２４．５％，其白度值的分布范圍為８０．０～８３．８，平均白度值為８１．５，其中白度值超過８３的品種（系）有１７個(gè)。
山東小麥育成品種的面粉白度平均值比山東小麥地方品種面粉白度平均值高２．１。白度測定儀檢測表明，山東小麥育成品種的面粉白度值分布范圍出現(xiàn)兩個(gè)區(qū)域，在６８．６～７８．０的區(qū)域內(nèi)，多為過去育成的老品種，而在７８．１～８３．８的區(qū)域內(nèi)多為當(dāng)代育成品種，表明面粉白度在山東小麥育種中已經(jīng)引起應(yīng)有的重視。
稱取各樣品籽粒２００ｇ，浸潤小麥籽粒的方法，根據(jù)籽粒硬度類型用一定量去離子水浸潤１８ｈ，軟質(zhì)麥和混合麥調(diào)節(jié)含水量到１４．０％～１４．５％，硬質(zhì)麥調(diào)節(jié)含水量到１５．０％～１５．５％，用德國ＢｒａｂｅｎｄｅｒＪＵＮ－ＩＯＲ型磨磨粉，出粉率約６０％，然后過８０目篩，面粉混勻后，置于封口塑料袋中于陰涼處保存。
采用浙江麥哲儀器有限公司生產(chǎn)的白度測定儀進(jìn)行測定，每個(gè)樣品重復(fù)２次，兩次數(shù)值之差不超過０．５。
白度測定儀對現(xiàn)有保存的４５８份山東小麥地方品種資源面粉白度的測定結(jié)果表明，其面粉白度值的分布范圍為６３．９～８２．９，平均面粉白度值為７４．７，低于平均白度值的品種２４５個(gè)，占５３．５％，其中白度值≤７０的品種９個(gè)，占２．０％；白度值大于平均值的品種２０２個(gè)，占４４．１％，其中白度值超過８０的品種２２個(gè)，占測定小麥地方品種資源的４．８％，其白度值分布范圍為８０．２～８２．９，平均白度值為８１．３。
617份山東小麥主要育成品種資源面粉白度值的分布范圍為６８．６～８３．８，平均面粉白度值為７６．８，低于平均白度值的品種（系）占５３．５％，其中白度值≤７０的品種１２個(gè)，占１．９％；高于平均面粉白度值的品種占４５．１％，其中面粉白度值≥８０的品種（系）１５１個(gè)，占２４．５％，其白度值的分布范圍為８０．０～８３．８，平均白度值為８１．５，其中白度值超過８３的品種（系）有１７個(gè)。
山東小麥育成品種的面粉白度平均值比山東小麥地方品種面粉白度平均值高２．１。白度測定儀檢測表明，山東小麥育成品種的面粉白度值分布范圍出現(xiàn)兩個(gè)區(qū)域，在６８．６～７８．０的區(qū)域內(nèi)，多為過去育成的老品種，而在７８．１～８３．８的區(qū)域內(nèi)多為當(dāng)代育成品種，表明面粉白度在山東小麥育種中已經(jīng)引起應(yīng)有的重視。
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