白度測定儀分析面食白度與小麥品種的關(guān)系
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-01-10 閱讀次
面食白度越白越好，是我國獨(dú)特的飲食文化，這種理念深深的扎根于我們民族飲食傳統(tǒng)中。這種喜好從營養(yǎng)學(xué)角度講未必科學(xué)、合理，但要改變它是非常困難的。作為農(nóng)業(yè)科技工作者應(yīng)適應(yīng)這種形勢，滿足消費(fèi)需求，選育和推廣高白度小麥良種。
天天吃白饅頭是我們祖輩多少代的夢想，改革開放前，溫飽未徹底解決，這種要求當(dāng)然不明顯，饅頭白黑無所謂。溫飽解決后，對饅頭及面食制品的白黑問題提了出來。其原料面粉、原糧小麥的白黑問題凸顯出來。為生產(chǎn)高白度面粉，生產(chǎn)企業(yè)大量使用增白劑，以至于增白劑超標(biāo)成為面粉抽檢中主要問題。在中國加入WTO的今天，培育和推廣高白度小麥良種，生產(chǎn)高白度小麥和制品，可有效地控制國產(chǎn)小麥的市場份額，滿足國人消費(fèi)，避免國外小麥的沖擊，發(fā)揮國產(chǎn)小麥優(yōu)勢，保護(hù)麥農(nóng)利益。
白度測定儀的檢測分析，小麥的白度與品質(zhì)的其它形狀相關(guān)。面粉白度高的小麥均為筋力弱的粉質(zhì)麥。子粒的硬度、面粉的吸水率、蛋白質(zhì)和面筋含量與面粉的白度呈顯著負(fù)相關(guān)。白度測定儀檢測總結(jié)出，子粒越硬、蛋白質(zhì)、面筋含量越高，面粉的白度越低。因此白度與其它性狀的平衡點(diǎn)需進(jìn)一步探索。
天天吃白饅頭是我們祖輩多少代的夢想，改革開放前，溫飽未徹底解決，這種要求當(dāng)然不明顯，饅頭白黑無所謂。溫飽解決后，對饅頭及面食制品的白黑問題提了出來。其原料面粉、原糧小麥的白黑問題凸顯出來。為生產(chǎn)高白度面粉，生產(chǎn)企業(yè)大量使用增白劑，以至于增白劑超標(biāo)成為面粉抽檢中主要問題。在中國加入WTO的今天，培育和推廣高白度小麥良種，生產(chǎn)高白度小麥和制品，可有效地控制國產(chǎn)小麥的市場份額，滿足國人消費(fèi)，避免國外小麥的沖擊，發(fā)揮國產(chǎn)小麥優(yōu)勢，保護(hù)麥農(nóng)利益。
白度測定儀的檢測分析，小麥的白度與品質(zhì)的其它形狀相關(guān)。面粉白度高的小麥均為筋力弱的粉質(zhì)麥。子粒的硬度、面粉的吸水率、蛋白質(zhì)和面筋含量與面粉的白度呈顯著負(fù)相關(guān)。白度測定儀檢測總結(jié)出，子粒越硬、蛋白質(zhì)、面筋含量越高，面粉的白度越低。因此白度與其它性狀的平衡點(diǎn)需進(jìn)一步探索。
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