白度儀分析逐道研磨工藝影響面粉白度
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-01-04 閱讀次
面粉的白度是消費者一直比較喜歡對比的，總覺得白的面粉品質就要好一些。但是隨著食品安全問題越來越受人們重視的時候，卻又覺得的白的面粉都是通過添加增白劑之類的原料改變來的，又覺得很不健康。其實，這些都是以片面的眼光看待問題了。通過白度儀的分析，可以明確地得出面粉的白度是受很多條件影響的，并不一定是白的面粉就是添加了添加劑的。白度儀分析的結果可以看出一點，面粉的白度受加工工藝的影響。
現代制粉工藝稱作為“逐道研磨工藝”。利用磨粉機剝開小麥，逐道剝刮麩皮、逐道研細心、渣路物料；利用高方篩對在制品篩粉、分級；利用清粉機對粗粒、粗粉進行分級、提純；利用打麩機、刷麩機將粘附在麩片上的胚乳清理下來，減少麩皮含粉；利用松粉機輔助研磨。
粉路的長短對粉色有較大的影響，如粉路較短，為保證出粉率，必須增強磨粉機的研磨力度，研磨力度的增強，必將使麥皮的破碎程度增加，粉中麩星增多、粉色變差。相對短粉路而言，長粉路由于研磨次數多，因而可輕研細磨，從而降低麥皮破碎的機會，達到提高小麥粉白度的目標。但即便在長粉路的制粉工藝中，各系統設備分配比例若不合理，也會影響到小麥粉的粉色。如：前中路皮磨磨輥接觸長度配備不夠，生產過程中就可能研磨不透，導致不得不緊軋距，使麩皮不易保持完整，小麥粉中易混入麩星，而使粉色變差；如果前路心磨的磨輥接觸長度不夠，將會使低灰分的小麥粉在前路心磨不能及時足量提出，而推到中路重復研磨，也會使粉色變差。
此外，前中路皮磨的篩理面積、清粉系統的設置、渣磨和前路心磨平篩的篩路設計等都會影響到小麥粉的粉色。須強調的是，在操作中一定要嚴格控制前路皮磨的剝刮率及取粉率，使之與規定的指標相近，以保證粉路負荷的均衡。此外，還要密切注意最后一道皮磨、心磨物料的數量和品質變化情況。因為原料、設備及工藝等情況的變化，均集中反映在后路物料的流量及品質變化上。因此，可以根據后路的變化情況，及時發現問題，并采取相應的措施。
現代制粉工藝稱作為“逐道研磨工藝”。利用磨粉機剝開小麥，逐道剝刮麩皮、逐道研細心、渣路物料；利用高方篩對在制品篩粉、分級；利用清粉機對粗粒、粗粉進行分級、提純；利用打麩機、刷麩機將粘附在麩片上的胚乳清理下來，減少麩皮含粉；利用松粉機輔助研磨。
粉路的長短對粉色有較大的影響，如粉路較短，為保證出粉率，必須增強磨粉機的研磨力度，研磨力度的增強，必將使麥皮的破碎程度增加，粉中麩星增多、粉色變差。相對短粉路而言，長粉路由于研磨次數多，因而可輕研細磨，從而降低麥皮破碎的機會，達到提高小麥粉白度的目標。但即便在長粉路的制粉工藝中，各系統設備分配比例若不合理，也會影響到小麥粉的粉色。如：前中路皮磨磨輥接觸長度配備不夠，生產過程中就可能研磨不透，導致不得不緊軋距，使麩皮不易保持完整，小麥粉中易混入麩星，而使粉色變差；如果前路心磨的磨輥接觸長度不夠，將會使低灰分的小麥粉在前路心磨不能及時足量提出，而推到中路重復研磨，也會使粉色變差。
此外，前中路皮磨的篩理面積、清粉系統的設置、渣磨和前路心磨平篩的篩路設計等都會影響到小麥粉的粉色。須強調的是，在操作中一定要嚴格控制前路皮磨的剝刮率及取粉率，使之與規定的指標相近，以保證粉路負荷的均衡。此外，還要密切注意最后一道皮磨、心磨物料的數量和品質變化情況。因為原料、設備及工藝等情況的變化，均集中反映在后路物料的流量及品質變化上。因此，可以根據后路的變化情況，及時發現問題，并采取相應的措施。
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