面筋指數測定儀面筋指數法測定面筋的優勢
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-01-03 閱讀次
在國際貿易中,判斷小麥粉質量的主要標準是蛋白質含量。在有些國家如奧地利,小麥質量不測試蛋白質含量,而依據面筋的數量和質量。Berliner溶脹值法(聯邦植物栽培研究院)和面筋數量是用于測定小麥的商業價值。使用溶脹值法測試乳酸對面筋的影響約需3h。面筋指數測定儀面筋指數法可以快速測定濕面筋質量。
蛋白質是一種營養物質,食品中的蛋白質含量對人類的生長、健康和工作的重要性是眾所周知的。各種食物如大米、面粉、油脂、豆類、果蔬等都含有蛋白質,含量有多有少。有的蛋白質能形成面筋,如小麥的;有的則不能,如大米、豆類的。碾制面粉的原料是小麥,其整個籽粒(穎果)的平均蛋白質含量為1417%(干基),胚乳中平均為1216%(干基),外果皮中平均為519%(干基),糊粉層和珠心層中平均高達3117%(干基)。胚乳中的蛋白質能形成面筋,外果皮、糊粉層中的不能形成面筋。
面筋指數測定儀面筋指數法于1991年10月首先被批準為AACC法38)12;1992年6月成為ICC標準草案No1155。面筋指數測定法是在2100型面筋測定儀上發展的,只增加了簡單的、專門結構的面筋指數篩片盒,篩片盒為帶圓孔的中空長方體,圓孔直徑22mm,篩片篩孔直徑為600Lm。
蛋白質是一種營養物質,食品中的蛋白質含量對人類的生長、健康和工作的重要性是眾所周知的。各種食物如大米、面粉、油脂、豆類、果蔬等都含有蛋白質,含量有多有少。有的蛋白質能形成面筋,如小麥的;有的則不能,如大米、豆類的。碾制面粉的原料是小麥,其整個籽粒(穎果)的平均蛋白質含量為1417%(干基),胚乳中平均為1216%(干基),外果皮中平均為519%(干基),糊粉層和珠心層中平均高達3117%(干基)。胚乳中的蛋白質能形成面筋,外果皮、糊粉層中的不能形成面筋。
面筋指數測定儀面筋指數法于1991年10月首先被批準為AACC法38)12;1992年6月成為ICC標準草案No1155。面筋指數測定法是在2100型面筋測定儀上發展的,只增加了簡單的、專門結構的面筋指數篩片盒,篩片盒為帶圓孔的中空長方體,圓孔直徑22mm,篩片篩孔直徑為600Lm。
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