白度儀分析Na2SO3漂白蕎麥淀粉的最佳濃度
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-12-23 閱讀次
蕎麥具有較高的營養價值和藥用價值,大力開發和研制蕎麥保健食品有著廣闊的市場前景、較高的經濟價值和社會價值。淀粉是蕎麥(粉)的主要組成成分,其理化特性對蕎麥制品的品質有著直接的影響。國外對蕎麥淀粉的研究已有許多報道。鑒于蕎麥的營養、藥用與保健價值主要來源于蕎麥中的蛋白質、脂肪、礦物質和蘆丁,所以蕎麥加工主要局限于蕎麥分離蛋白和蘆丁的提取,蕎麥淀粉的加工及其改性是空白。隨著農產品加工業對新興材料的需求不斷擴大和人們對食品多樣化的要求不斷提高,蕎麥的深加工和綜合利用迫在眉睫,所以研究和優化蕎麥淀粉加工工藝,不但有著一定的科學價值,還將有著重大的經濟意義和社會效益。純化與漂白是淀粉加工工藝中重要的組成部分。
在室溫下,以白度儀測得的一級小麥淀粉的白度為參照,測定各種漂白劑的濃度和貯藏時間對淀粉漂白效果的影響。將Na2SO3漂白劑采用不同濃度對蕎麥淀粉進行漂白,并選取最佳漂白劑的濃度。將最佳濃度的漂白劑漂白過的蕎麥淀粉放置數天,分別測其白度,觀察漂白后的淀粉在貯藏過程中白度的穩定性。白度儀對漂白后的淀粉進行理化指標的測定。Na2SO3濃度的增大,淀粉白度逐漸降低,當濃度為3.0%時白度最低,濃度再度增大時白度稍有回升,但整個過程淀粉的白度不如沒加漂白劑的白度高,原因可能有兩個:
1.由于漂白的是粗淀粉,里面蛋白質的含量較高,蛋白質可能會與淀粉里的一些色素發生呈色反應,導至漂白效果不好。
2.可能是Na2SO3的濃度太大,而且漂白后淀粉里的殘留離子沒有清洗,影響漂白效果。
蕎麥淀粉漂白的最佳漂白劑為0.20%的Na2SO3可以用,將漂白后的淀粉進行白度儀理化指標的測定,結果大部分都與小麥淀粉品質要求一級水平相當。
在室溫下,以白度儀測得的一級小麥淀粉的白度為參照,測定各種漂白劑的濃度和貯藏時間對淀粉漂白效果的影響。將Na2SO3漂白劑采用不同濃度對蕎麥淀粉進行漂白,并選取最佳漂白劑的濃度。將最佳濃度的漂白劑漂白過的蕎麥淀粉放置數天,分別測其白度,觀察漂白后的淀粉在貯藏過程中白度的穩定性。白度儀對漂白后的淀粉進行理化指標的測定。Na2SO3濃度的增大,淀粉白度逐漸降低,當濃度為3.0%時白度最低,濃度再度增大時白度稍有回升,但整個過程淀粉的白度不如沒加漂白劑的白度高,原因可能有兩個:
1.由于漂白的是粗淀粉,里面蛋白質的含量較高,蛋白質可能會與淀粉里的一些色素發生呈色反應,導至漂白效果不好。
2.可能是Na2SO3的濃度太大,而且漂白后淀粉里的殘留離子沒有清洗,影響漂白效果。
蕎麥淀粉漂白的最佳漂白劑為0.20%的Na2SO3可以用,將漂白后的淀粉進行白度儀理化指標的測定,結果大部分都與小麥淀粉品質要求一級水平相當。
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