油脂煙點儀分析油脂脫臭與煙點的關系
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-12-21 閱讀次
植物油在高溫下其氧化穩定性降低,不飽和脂肪酸自動氧化速度加快,氧化分解產生醛、酮、酸等物質,并隨高溫加熱時間延長氧化分解產物逐步積累,油脂的理化指標如過氧化值、羰基值、丙二醛和酸值明顯升高。在脫臭或蒸餾脫酸過程中甘三酯內部脂肪酸分子之間或多個甘三酯分子之間會發生聚合作用,在真空脫臭條件下,一般產生二聚酸較多。
油脂煙點儀分析油脂在脫臭過程中,受溫度和熱脫色時間的影響,反式酸增加,而反式酸的增加量與脫臭時的油溫有關,油溫越高,反式酸增加越多;熱脫色時間越長,反式酸增加越多。根據測定數據,菜籽油在脫臭過程中,脫臭溫度245~257e,30%的亞麻酸發生異構化,265~269e達到37%,相當于有2197%~3.55%的反式異構體產生。菜籽油在275e保持3h產生約4%的亞麻酸反式異構體,在220e保持3h,約產生215%的反式異構體。據研究測定發現,油脂異構化從225e開始,在4min后產生0.02%的異構體;在245e和265e脫臭4min,異構體分別是0108%和0115%,在20min后分別達到0109%和0152%;在280e滯留115min后達到10%的脂肪酸異構體,在通常的脫臭過程中,會形成3%~6%的反式異構體。油脂脫臭加工后聚合甘油酯含量增加0.4%~1%。
根據嘉里使用板式塔精煉油測試,反式酸含量均高于2%。目前的脫臭塔均選用上部為填料型、下部為塔板型的綜合塔。它有3個功能:捕集部分回收脂肪酸餾出物;汽提部分脫除FFA和其他易揮發物;脫臭部分消除氣味,降低色澤。新型脫臭塔是軟塔和板式塔的結合結構,將真空換熱、加熱、汽提、脫臭、熱脫色等功能組合在一起,充分限制了反式酸的增加。
在生產過程中,通過控制脫臭溫度、時間、真空度等脫臭條件,可得到富含生育酚的油脂產品。油脂煙點儀檢測，但為提高油脂煙點,無限制地提高脫臭時間和溫度對產品的安全和人體健康無益。
煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規定溫度時即持續產生少量青煙。產生煙氣的物質大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等,油脂中游離脂肪酸的含量愈高,煙點愈低。因此,經過脫臭后可大大提高油脂煙點，油脂煙點儀可以檢測出油脂的煙點。
油脂煙點儀分析油脂在脫臭過程中,受溫度和熱脫色時間的影響,反式酸增加,而反式酸的增加量與脫臭時的油溫有關,油溫越高,反式酸增加越多;熱脫色時間越長,反式酸增加越多。根據測定數據,菜籽油在脫臭過程中,脫臭溫度245~257e,30%的亞麻酸發生異構化,265~269e達到37%,相當于有2197%~3.55%的反式異構體產生。菜籽油在275e保持3h產生約4%的亞麻酸反式異構體,在220e保持3h,約產生215%的反式異構體。據研究測定發現,油脂異構化從225e開始,在4min后產生0.02%的異構體;在245e和265e脫臭4min,異構體分別是0108%和0115%,在20min后分別達到0109%和0152%;在280e滯留115min后達到10%的脂肪酸異構體,在通常的脫臭過程中,會形成3%~6%的反式異構體。油脂脫臭加工后聚合甘油酯含量增加0.4%~1%。
根據嘉里使用板式塔精煉油測試,反式酸含量均高于2%。目前的脫臭塔均選用上部為填料型、下部為塔板型的綜合塔。它有3個功能:捕集部分回收脂肪酸餾出物;汽提部分脫除FFA和其他易揮發物;脫臭部分消除氣味,降低色澤。新型脫臭塔是軟塔和板式塔的結合結構,將真空換熱、加熱、汽提、脫臭、熱脫色等功能組合在一起,充分限制了反式酸的增加。
在生產過程中,通過控制脫臭溫度、時間、真空度等脫臭條件,可得到富含生育酚的油脂產品。油脂煙點儀檢測，但為提高油脂煙點,無限制地提高脫臭時間和溫度對產品的安全和人體健康無益。
煙點不合格是指油脂在加熱過程中未達到某一規定溫度時即持續產生少量青煙。產生煙氣的物質大多是引起臭味的低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等,油脂中游離脂肪酸的含量愈高,煙點愈低。因此,經過脫臭后可大大提高油脂煙點，油脂煙點儀可以檢測出油脂的煙點。
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