少吃油、吃好油并不是單一的吃煙點高的油
來源： www.hdtp.net.cn 類別：技術文章 更新時間：2013-12-05 閱讀次
“少吃油、吃好油”才是健康飲食均衡的關鍵所在。面對市場上琳瑯滿目的食用油種類，該如何選擇？正確食用與否對健康影響巨大。特別是“冬藏”季節，人們在日常膳食養生中更要注重食用油的搭配。
一般來說，煎炸食物建議用高煙點油。英國一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當于每天吸兩包煙。這與食用油在高溫下的突變有關。如菜油，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。通過半自動油脂煙點儀的檢查，芥花籽油具有高耐熱、煙點高的特點，在215℃高溫下無油煙，特別適合煎炸等烹飪方式。當然，也不能因為這種油煙點高就一直只食用這類油。因為，長期單一用油會造成脂肪酸失衡，進而可能導致慢性疾病的發生。
所以，炒菜用油建議用含多種營養元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，并含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖癥、動脈硬化有積極的防治作用。
涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。
最后，針對如何健康安全選擇食用油，總結如下：首先看品牌，不要買“三無”產品；二看標簽，看有無明確的配方配比；三看質量，看油的透明度，有無雜質；四看價格，選擇自己能承受的產品。
一般來說，煎炸食物建議用高煙點油。英國一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當于每天吸兩包煙。這與食用油在高溫下的突變有關。如菜油，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。通過半自動油脂煙點儀的檢查，芥花籽油具有高耐熱、煙點高的特點，在215℃高溫下無油煙，特別適合煎炸等烹飪方式。當然，也不能因為這種油煙點高就一直只食用這類油。因為，長期單一用油會造成脂肪酸失衡，進而可能導致慢性疾病的發生。
所以，炒菜用油建議用含多種營養元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，并含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖癥、動脈硬化有積極的防治作用。
涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。
最后，針對如何健康安全選擇食用油，總結如下：首先看品牌，不要買“三無”產品；二看標簽，看有無明確的配方配比；三看質量，看油的透明度，有無雜質；四看價格，選擇自己能承受的產品。
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