小麥濕面筋含量和面筋指數的雜種優勢
來源： www.hdtp.net.cn 類別：技術文章 更新時間：2013-11-23 閱讀次
濕面筋含量和面筋指數是兩個重要的小麥品質指標。濕面筋含量與面條的干物質吸水率、干物質損失率、蛋白質損失率呈顯著負相關;與面條的剪切應力呈顯著正相關;與面條的黏結性、回復性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關。濕面筋含量與硬度、沉降值間都呈極顯著正相關，而與蛋白質含量間相關不顯著。面筋指數與主要的蛋白質指標都呈顯著或極顯著正相關，但與許多淀粉品質均呈顯著負相關;面筋指數對面條表觀狀態、適口性、韌性、黏性、光滑性、面條總評分具有正向直接作用，而對面條色澤和食用味道具有負向直接作用。另有研究表明，面筋指數與小麥的烘烤品質呈顯著正相關。分析濕面筋含量和面筋指數的雜種優勢，以期為小麥品質育種提供理論依據。
前人用面筋指數測定儀對小麥濕面筋含量雜種優勢的研究存在較大差異。濕面筋含量的雜種優勢較強，而也有認為濕面筋含量的雜種優勢達到了負顯著水平。影響濕面筋含量雜種優勢高低的因素可能有以下2種:親本的代表性不夠強，親本的數量不夠多或者是不同親本間差別不夠大。也有一些缺陷:首先需要大量進行人工去雄和授粉，費時費工;其次授粉時為了提高授粉率，母本的芒、外稃和內稃等都會被剪掉一部分，這會影響籽粒的灌漿過程，進而影響其品質性狀。另有研究表明，采取合適的栽培技術如施硫、追施氮肥等可以有效提高小麥的濕面筋含量，但只有闡明其遺傳機理后才能通過遺傳改良等手段從根本上提高濕面筋含量。因此，有關濕面筋含量的研究有待進一步深入。
目前國內外對面筋指數的研究較少，但本次試驗發現面筋指數的雜種優勢較高，不同組合間差異幅度也相對稍小，因此，通過選擇親本組配強優勢組合，利用雜種優勢提高面筋指數是可行的。
前人用面筋指數測定儀對小麥濕面筋含量雜種優勢的研究存在較大差異。濕面筋含量的雜種優勢較強，而也有認為濕面筋含量的雜種優勢達到了負顯著水平。影響濕面筋含量雜種優勢高低的因素可能有以下2種:親本的代表性不夠強，親本的數量不夠多或者是不同親本間差別不夠大。也有一些缺陷:首先需要大量進行人工去雄和授粉，費時費工;其次授粉時為了提高授粉率，母本的芒、外稃和內稃等都會被剪掉一部分，這會影響籽粒的灌漿過程，進而影響其品質性狀。另有研究表明，采取合適的栽培技術如施硫、追施氮肥等可以有效提高小麥的濕面筋含量，但只有闡明其遺傳機理后才能通過遺傳改良等手段從根本上提高濕面筋含量。因此，有關濕面筋含量的研究有待進一步深入。
目前國內外對面筋指數的研究較少，但本次試驗發現面筋指數的雜種優勢較高，不同組合間差異幅度也相對稍小，因此，通過選擇親本組配強優勢組合，利用雜種優勢提高面筋指數是可行的。
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