影響面粉質量穩(wěn)定的因素
來源： www.hdtp.net.cn 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2013-11-15 閱讀次
影響面粉質量穩(wěn)定性的主要因素是生產(chǎn)管理和所采用的技術方面的缺陷以及所用原料質量的不穩(wěn)定。大多數(shù)面粉廠都擁有自己的化驗室，可以對其產(chǎn)品的質量逐批進行檢驗。但是，據(jù)我們了解，大多數(shù)面粉廠的化驗室通常只能進行某些常規(guī)檢驗，例如水分、粉色、細度、灰分、面筋質、含砂量和磁性金屬含量等。有些面粉廠的化驗室雖然裝備了降落值儀、布拉班德粉質儀和拉伸儀等比較先進的設備，卻很少測試面團的粉質特性和降落值。另一方面，國產(chǎn)小麥的品種很多而且不斷更新，小麥原料質量的不穩(wěn)定是顯而易見的。許多面粉廠可能獲得從美國、澳大利亞、加拿大和阿根廷等國進口的小麥。這些進口小麥的質量雖然比國產(chǎn)小麥好，但也不可能穩(wěn)定一致。因此，如果這些面粉廠未采用或未能合理地使用配麥或配粉的技術，其面粉產(chǎn)品的質量顯然也不可能保持穩(wěn)定。
測試所得的數(shù)據(jù)0包括面筋含量、面團穩(wěn)定性和降落值3表明通用面粉或餃子粉之間的質量都是很不一致的。從糊化曲線可以很清楚地看到它們的粘度特性曲線之間的明顯差異。通用面粉和餃子粉的峰值粘度范圍數(shù)據(jù)證實，市售通用面粉或餃子粉產(chǎn)品的質量確實存在著一些明顯的不均一性。
要了解峰值粘度或其它粘度特性數(shù)值與面粉的工藝品質和食用品質之間的關系還應當作更多的研究工作。澳大利亞和加拿大的科研人員在應用研究面粉的糊化特性與其制作饅頭或面條的工藝品質或食用品質方面已經(jīng)用了許多有益的探索，他們的經(jīng)驗可供我們作為借鑒。
測試所得的數(shù)據(jù)0包括面筋含量、面團穩(wěn)定性和降落值3表明通用面粉或餃子粉之間的質量都是很不一致的。從糊化曲線可以很清楚地看到它們的粘度特性曲線之間的明顯差異。通用面粉和餃子粉的峰值粘度范圍數(shù)據(jù)證實，市售通用面粉或餃子粉產(chǎn)品的質量確實存在著一些明顯的不均一性。
要了解峰值粘度或其它粘度特性數(shù)值與面粉的工藝品質和食用品質之間的關系還應當作更多的研究工作。澳大利亞和加拿大的科研人員在應用研究面粉的糊化特性與其制作饅頭或面條的工藝品質或食用品質方面已經(jīng)用了許多有益的探索，他們的經(jīng)驗可供我們作為借鑒。
產(chǎn)品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article