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　　為了更深入地探討小麥樣品的容重、水分、面筋吸水率、粘度、降落數(shù)值、發(fā)芽率6個(gè)指標(biāo)的關(guān)系,分別建立了6個(gè)指標(biāo)兩兩之間的相關(guān)性關(guān)系,其結(jié)果見下表。
                                   不同小麥樣品的六個(gè)指標(biāo)的相關(guān)性分析表

　　
　　通過小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀的檢測(cè)得出的結(jié)果，從表中的指標(biāo)相關(guān)性可以看出,容重與粘度、降落數(shù)值、發(fā)芽率、水分和面筋吸水率均有很強(qiáng)的相關(guān)性,容重與水分和粘度呈負(fù)相關(guān),尤其是與粘度,相關(guān)系數(shù)達(dá)到了01840。水分與發(fā)芽率顯著負(fù)相關(guān),與面筋吸水率相關(guān)。面筋吸水率與發(fā)芽率呈顯著正相關(guān)。粘度與降落數(shù)值顯著負(fù)相關(guān)。降落數(shù)值與容重明顯正相關(guān),與粘度呈現(xiàn)顯著的負(fù)相關(guān)。發(fā)芽率與容重、面筋吸水率明顯正相關(guān),而與水分明顯負(fù)相關(guān)。
　　
　　隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長,小麥容重、水分和粘度的變化趨于穩(wěn)定,面筋吸水率和發(fā)芽率呈下降趨勢(shì),降落數(shù)值呈增大趨勢(shì)。小麥品種之間的差異對(duì)容重、發(fā)芽率影響不大,儲(chǔ)藏1年后小麥品種之間的差異對(duì)水分、面筋吸水率、降落數(shù)值產(chǎn)生了較大影響。粘度的變化規(guī)律不是很明顯,不能很好的反映小麥儲(chǔ)藏期間品質(zhì)的變化。
　　
　　通過以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果和6項(xiàng)指標(biāo)相關(guān)性的分析說明,容重是一項(xiàng)很重要的指標(biāo),與其它的5項(xiàng)指標(biāo)都存在一定的相關(guān)性,這也是選擇容重作為小麥等級(jí)鑒定的必要性。發(fā)芽率與容重、面筋吸水率、水分存在一定的相關(guān)性,是檢驗(yàn)小麥品質(zhì)變化的一個(gè)較重要的指標(biāo)。降落數(shù)值的變化反映了小麥內(nèi)部的主要的酶活性的變化,實(shí)際操作中簡單易行,與容重和粘度有相關(guān)性,規(guī)律較為明顯。