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　　油脂煙點的測定按GBPT177565大豆色拉油通用技術條件6附錄B的規定進行,并將試樣繼續升溫至280e,趁熱觀察析出物多少和油色深淺情況,待冷卻至室溫后,再觀察一次。5次平行測定的數
　　據見表1。

                 表1油脂煙點的高低與品質的關系(n= 5)
    煙點(e )                180      190      200     210      220
    色   黃                   70       70       70       70          70
    澤   紅                  6.3       5.3      4.6     4.3       3.9
    水   分(%)            0.05     0.05     0.04    0.04     0.03
過氧化值(m eqPkg)   10. 2     9. 5       8. 7    8. 3     7.5    
酸價(m g}C OH Pg油)0. 48   0. 3.    0. 25   0. 17    0. 09
　　
　 造成油脂煙點較低的原因,主要是大豆油水化不徹底,其中食有少量的磷脂,280e加熱試驗時油色變深,微量析出,經脫臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高溫下氧化分解發黑變苦。并且析出大量的煙,引起煙點低、煙大。從試驗結果可知,同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關系,煙點高的色澤低,煙點低的色澤深;煙點和酸價呈反比關系,煙點低酸價高,說明油品的質量低,煙點高酸價低說明油品質量優。因此,對同一品種的油脂,可以根據煙點的高低判斷油脂質量的好壞。在這個試驗過程中，您可以使用油脂煙點儀，這是一款測試煙點最為常見也最受歡迎的儀器。