我國小麥品質總體穩定
來源： www.hdtp.net.cn 類別：技術文章 更新時間：2013-11-04 閱讀次
目前我國小麥品質總體保持穩定，其中中強筋和中筋類小麥達標率較高，強筋和弱筋小麥達標率相對較低。
重點對小麥籽粒粒色、容重、硬度、水分等外觀品質，小麥籽粒粗蛋白含量、降落值、小麥制粉、小麥面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間、拉伸面積及最大抗延阻力等內在品質，以及小麥面粉制品的烘焙蒸煮表現等食品品質等方面進行鑒評。從總體品質表現看，2012年度小麥平均容重為798克/升，籽粒粗蛋白含量平均值13.97%，面粉濕面筋含量平均值30.2%，降落值平均值366秒，面團穩定時間平均值6.2分鐘，總體保持了上年質量水平。
從強筋、中強筋、中筋和弱筋小麥分類品質表現看，有83個小麥樣品、34個小麥品種達到了中強筋小麥主要品質指標要求，295個小麥樣品、98個小麥品種達到了面條用小麥蒸煮品質的主要指標要求，16個小麥樣品、7個小麥品種達到了國標優質小麥——強筋小麥標準的主要指標要求，35個小麥樣品、12個小麥品種達到了面包用小麥烘焙品質的主要指標要求。此外，有80個小麥樣品、27個小麥品種達到了鄭州商品交易所強筋小麥合約的質量標準要求。
目前我國小麥品種結構總體合理，但生產品質狀況還要加強與市場多樣化需求對接。今后，要在繼續加強小麥良種補貼等政策扶持力度的同時，推動落實優質優價政策，促進小麥產量和品質同步提高，加快建立小麥新型經營體系，提高小麥生產的集約化、組織化程度，用產業化力量帶動小麥品質水平提高，形成我國小麥的市場優勢和競爭力。
重點對小麥籽粒粒色、容重、硬度、水分等外觀品質，小麥籽粒粗蛋白含量、降落值、小麥制粉、小麥面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間、拉伸面積及最大抗延阻力等內在品質，以及小麥面粉制品的烘焙蒸煮表現等食品品質等方面進行鑒評。從總體品質表現看，2012年度小麥平均容重為798克/升，籽粒粗蛋白含量平均值13.97%，面粉濕面筋含量平均值30.2%，降落值平均值366秒，面團穩定時間平均值6.2分鐘，總體保持了上年質量水平。
從強筋、中強筋、中筋和弱筋小麥分類品質表現看，有83個小麥樣品、34個小麥品種達到了中強筋小麥主要品質指標要求，295個小麥樣品、98個小麥品種達到了面條用小麥蒸煮品質的主要指標要求，16個小麥樣品、7個小麥品種達到了國標優質小麥——強筋小麥標準的主要指標要求，35個小麥樣品、12個小麥品種達到了面包用小麥烘焙品質的主要指標要求。此外，有80個小麥樣品、27個小麥品種達到了鄭州商品交易所強筋小麥合約的質量標準要求。
目前我國小麥品種結構總體合理，但生產品質狀況還要加強與市場多樣化需求對接。今后，要在繼續加強小麥良種補貼等政策扶持力度的同時，推動落實優質優價政策，促進小麥產量和品質同步提高，加快建立小麥新型經營體系，提高小麥生產的集約化、組織化程度，用產業化力量帶動小麥品質水平提高，形成我國小麥的市場優勢和競爭力。
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