舌尖上的責任之小麥面粉的食品安全
來源: www.hdtp.net.cn 類別:技術文章 更新時間:2013-11-04 閱讀次
民以食為天,把好‘舌尖’上的安全責任重如泰山。面筋洗滌儀、驗粉篩、白度測定儀等這些儀器價值過百萬元,是保證公司食品安全的‘防火墻’。只有在這里通過一系列檢測,達標后的小麥和面粉才能進廠加工。
過去家里小磨坊磨的面粉是最安全、最有味的,我們的家庭面粉就是要打造過去那種‘家’的味道。那么如何識別面粉好壞,有無加添加劑呢?
首先要看。好的面粉顏色不是特別白,有點泛奶油黃色。麥子是紅色發黃的,磨出的面粉怎么可能是純白色的,過度白是添加劑起作用。添加了增白劑后,面粉就變成雪白或慘白色了。
其次是聞。好的面粉,能聞到一股自然的麥香味,如果面粉儲存時間長不新鮮,就會有一股異味。現在許多面粉和面時,向面粉里倒水竟然沒味,好的面粉,只要一倒水就有股麥香味。
再有就是捏了。可以用手抓一把面粉,使勁一捏,松手后面粉隨之散開,是水分正常的好粉;如不散,則為水分多的面粉。同時,還可用手捻,質量好的面粉,有綿軟的感覺;若過分光滑,則說明質量差。
除了我們常用的看、聞、捏,通過和面我們也能辨出好壞。隨便一揉就光滑的面粉,不是什么好面粉,說明里面加了添加劑,質量好的面粉必須和好后要醒一段時間,反復揉搓表面才會慢慢光滑,吃起來耐嚼,有彈性。
過去家里小磨坊磨的面粉是最安全、最有味的,我們的家庭面粉就是要打造過去那種‘家’的味道。那么如何識別面粉好壞,有無加添加劑呢?
首先要看。好的面粉顏色不是特別白,有點泛奶油黃色。麥子是紅色發黃的,磨出的面粉怎么可能是純白色的,過度白是添加劑起作用。添加了增白劑后,面粉就變成雪白或慘白色了。
其次是聞。好的面粉,能聞到一股自然的麥香味,如果面粉儲存時間長不新鮮,就會有一股異味。現在許多面粉和面時,向面粉里倒水竟然沒味,好的面粉,只要一倒水就有股麥香味。
再有就是捏了。可以用手抓一把面粉,使勁一捏,松手后面粉隨之散開,是水分正常的好粉;如不散,則為水分多的面粉。同時,還可用手捻,質量好的面粉,有綿軟的感覺;若過分光滑,則說明質量差。
除了我們常用的看、聞、捏,通過和面我們也能辨出好壞。隨便一揉就光滑的面粉,不是什么好面粉,說明里面加了添加劑,質量好的面粉必須和好后要醒一段時間,反復揉搓表面才會慢慢光滑,吃起來耐嚼,有彈性。
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