舌尖上的責任之小麥面粉的食品安全
來源： www.hdtp.net.cn 類別：技術文章 更新時間：2013-11-04 閱讀次
民以食為天,把好‘舌尖’上的安全責任重如泰山。面筋洗滌儀、驗粉篩、白度測定儀等這些儀器價值過百萬元，是保證公司食品安全的‘防火墻’。只有在這里通過一系列檢測，達標后的小麥和面粉才能進廠加工。
過去家里小磨坊磨的面粉是最安全、最有味的，我們的家庭面粉就是要打造過去那種‘家’的味道。那么如何識別面粉好壞，有無加添加劑呢？
首先要看。好的面粉顏色不是特別白，有點泛奶油黃色。麥子是紅色發黃的，磨出的面粉怎么可能是純白色的，過度白是添加劑起作用。添加了增白劑后，面粉就變成雪白或慘白色了。
其次是聞。好的面粉，能聞到一股自然的麥香味，如果面粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味。現在許多面粉和面時，向面粉里倒水竟然沒味，好的面粉，只要一倒水就有股麥香味。
再有就是捏了。可以用手抓一把面粉，使勁一捏，松手后面粉隨之散開，是水分正常的好粉；如不散，則為水分多的面粉。同時，還可用手捻，質量好的面粉，有綿軟的感覺；若過分光滑，則說明質量差。
除了我們常用的看、聞、捏，通過和面我們也能辨出好壞。隨便一揉就光滑的面粉，不是什么好面粉，說明里面加了添加劑，質量好的面粉必須和好后要醒一段時間，反復揉搓表面才會慢慢光滑，吃起來耐嚼，有彈性。
過去家里小磨坊磨的面粉是最安全、最有味的，我們的家庭面粉就是要打造過去那種‘家’的味道。那么如何識別面粉好壞，有無加添加劑呢？
首先要看。好的面粉顏色不是特別白，有點泛奶油黃色。麥子是紅色發黃的，磨出的面粉怎么可能是純白色的，過度白是添加劑起作用。添加了增白劑后，面粉就變成雪白或慘白色了。
其次是聞。好的面粉，能聞到一股自然的麥香味，如果面粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味。現在許多面粉和面時，向面粉里倒水竟然沒味，好的面粉，只要一倒水就有股麥香味。
再有就是捏了。可以用手抓一把面粉，使勁一捏，松手后面粉隨之散開，是水分正常的好粉；如不散，則為水分多的面粉。同時，還可用手捻，質量好的面粉，有綿軟的感覺；若過分光滑，則說明質量差。
除了我們常用的看、聞、捏，通過和面我們也能辨出好壞。隨便一揉就光滑的面粉，不是什么好面粉，說明里面加了添加劑，質量好的面粉必須和好后要醒一段時間，反復揉搓表面才會慢慢光滑，吃起來耐嚼，有彈性。
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