MJ-IIIA型面筋儀的測定條件總結
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-07-22 閱讀次
MJ-IIIA型面筋儀是浙江托普近年來出品的一款快速面筋質量測定儀。 和之前的拉伸儀和粉質曲線測定儀， MJ-IIIA型面筋儀取樣量小， 測定過程簡單、 快速和使用方便。 測定圖形解讀直觀， 深受生產和科研工作者喜愛。 只是這類儀器目前還未被國際、 國內收錄入面粉檢測的標準之中， 相應的檢測條件和方法并不完善， 筆者根據自身對試驗條件的探討， 將結果匯集成為文， 以便同仁相互交流。
做樣品橫向對比時， 更應確保樣品面團加水率相同。因儀器屬于快速檢測設備， 故可忽略和市售商品面粉水分含量的差異。 有必要規定測試樣品統一的加水率為58%， 這樣一個加水率 ， 無論對于強筋粉還是弱筋粉都可以形成光滑的面團。記錄結果是一條曲線， 曲線分兩部分， 上升部分反映測試樣品延伸性情況， 下降部分， 即撤掉剪切力后繪制的曲線， 反映測試樣品的彈性情況。 斜率的大小， 即曲線的坡度反映延伸性和彈性的大小剪切角作為時間的函數被記錄下來。 測試中， 系統自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況 。 當下圓盤扭轉到一定程度或扭轉一段時間后， 帶動下圓盤扭轉的力突然撤掉， 下圓盤在面團的彈性帶動下發生回轉， 系統繼續自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況。面粉加水攪拌形成面團。 取少量面團， 放入測定平臺之間。 面筋儀測試平臺包括兩個相對、 豎直排列的金屬圓盤， 兩個圓盤之間有一個固定的間隙， 以定量容納測試樣品。 兩個圓盤的相對面有齒槽， 上圓盤是固定的不能轉動， 下圓盤由固定的扭力帶動， 測試時， 樣品受到剪切應力。
做樣品橫向對比時， 更應確保樣品面團加水率相同。因儀器屬于快速檢測設備， 故可忽略和市售商品面粉水分含量的差異。 有必要規定測試樣品統一的加水率為58%， 這樣一個加水率 ， 無論對于強筋粉還是弱筋粉都可以形成光滑的面團。記錄結果是一條曲線， 曲線分兩部分， 上升部分反映測試樣品延伸性情況， 下降部分， 即撤掉剪切力后繪制的曲線， 反映測試樣品的彈性情況。 斜率的大小， 即曲線的坡度反映延伸性和彈性的大小剪切角作為時間的函數被記錄下來。 測試中， 系統自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況 。 當下圓盤扭轉到一定程度或扭轉一段時間后， 帶動下圓盤扭轉的力突然撤掉， 下圓盤在面團的彈性帶動下發生回轉， 系統繼續自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況。面粉加水攪拌形成面團。 取少量面團， 放入測定平臺之間。 面筋儀測試平臺包括兩個相對、 豎直排列的金屬圓盤， 兩個圓盤之間有一個固定的間隙， 以定量容納測試樣品。 兩個圓盤的相對面有齒槽， 上圓盤是固定的不能轉動， 下圓盤由固定的扭力帶動， 測試時， 樣品受到剪切應力。
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