小麥淀粉面筋的簡單介紹
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-09-10 閱讀次
（一）小麥淀粉的用途小麥淀粉是白色的微小顆粒，直徑只有一35微米，橢園形，不溶于冷水和有機溶劑，顆粒的內部是很復雜的結晶組織，在偏光顯微鏡下偏光十字不明顯，園盤式旋光儀測量比旋度為183.6.
小麥淀粉被廣泛地運用于紡織工業，食品工業和制藥工業，其它工業也耗用少量淀粉。例如做干電池的填充劑，電焊條的結劑等。但目前最大量耗用于各種葡萄糖的原料。此外目前國內正積極地研制發展用淀粉做原料的果葡糖漿。
（二）小麥淀粉及其副產品小麥淀粉一般使用的原料都是標準粉，也就是國家糧食標準小麥出粉率85%的面粉。小麥淀粉生產時與別種淀粉不同，不光是通過破碎、篩選分離淀粉與渣滓，而是要在第一道工序先分離出面筋來。
江蘇地區標準粉每百克大約內含碳水化合物72.5克，以及水份，粗纖維等。小麥比別種淀粉原料中的蛋白質含量為高，而且大量存在于小麥顆粒的胚乳之中，呈膠囊狀包裹著淀粉顆粒。
在生產小麥淀粉時，首先須擠壓拉伸蛋白質聯結成膠狀從面粉中洗出，這種含大量水份的膠質狀蛋白團就是面筋。而洗的含有較次的蛋白和其它雜質的淀粉漿，通過篩選，脫水，制成淀粉。分離出的小麥乙淀粉中含有豐富的蛋白質，脂肪和沒有分離出來的淀粉。
小麥淀粉被廣泛地運用于紡織工業，食品工業和制藥工業，其它工業也耗用少量淀粉。例如做干電池的填充劑，電焊條的結劑等。但目前最大量耗用于各種葡萄糖的原料。此外目前國內正積極地研制發展用淀粉做原料的果葡糖漿。
（二）小麥淀粉及其副產品小麥淀粉一般使用的原料都是標準粉，也就是國家糧食標準小麥出粉率85%的面粉。小麥淀粉生產時與別種淀粉不同，不光是通過破碎、篩選分離淀粉與渣滓，而是要在第一道工序先分離出面筋來。
江蘇地區標準粉每百克大約內含碳水化合物72.5克，以及水份，粗纖維等。小麥比別種淀粉原料中的蛋白質含量為高，而且大量存在于小麥顆粒的胚乳之中，呈膠囊狀包裹著淀粉顆粒。
在生產小麥淀粉時，首先須擠壓拉伸蛋白質聯結成膠狀從面粉中洗出，這種含大量水份的膠質狀蛋白團就是面筋。而洗的含有較次的蛋白和其它雜質的淀粉漿，通過篩選，脫水，制成淀粉。分離出的小麥乙淀粉中含有豐富的蛋白質，脂肪和沒有分離出來的淀粉。
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