我國食用油油脂品質情況分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2013-06-14 閱讀次
我國食用油油脂品質情況分析
中國食品安全報報道，昆明市查獲云南豐瑞油脂有限公司涉嫌使用工業豬油和工業魚油作為原料，摻混加工食用油脂，目前已責令企業對相關產品進行召回。馬傳國等采集30 個來源于批發市場的散裝食用油樣，并檢測了相關質量指標以及脂肪酸組成，結果表明，市場中食用油的質量合格率相當低，合格率僅占所檢測油脂樣品的13.3 %。油脂煙點是油脂品質的重要參數之一，該參數的測定可以使用煙點儀進行測定分析
羅靖等對四川省南充市各餐館、食堂等單位的食用油進行檢測，總共抽樣量為 577，結果顯示 577 份食用油合格率 79.7 %，其中動物油合格率 61.3 %，植物油合格率 91.2 %，煎炸油合格率 97.3 %，由此可以看出學校食堂、小型餐館所食用的油脂衛生質量存在較大問題。李萌等對太原市高等院校附近的路邊攤所使用的油脂做了電導率、酸價等指標的質量鑒定，結果顯示路邊攤上食用油電導率最大值為 40.9 μs/cm，最小值為 17.2 μs/cm，而酸價最高值和最低值依次為 1.73 mg/g 和 0.51 mg/g，這些數值均遠遠超過了品質優良的食用油電導率和酸價。1995 年，柳州市質檢所抽查了 106 個食用油樣品，經過檢測發現食用油質量合格率僅占到了 75 %。2011 年，一張京津冀三地區“地溝油”產業鏈的黑幕被“新華視點”揭開，目前京津冀都存在加工工藝科技含量高，產業鏈龐大的“地溝油”加工窩點，并且他們的產品均是以小包裝的形式進入超市，不容易被人們所識別。綜上，目前我國食用油質量不容樂觀，因此對食用油品質的監測及問題油脂的預警指標的建立就顯得特別重要。
中國食品安全報報道，昆明市查獲云南豐瑞油脂有限公司涉嫌使用工業豬油和工業魚油作為原料，摻混加工食用油脂，目前已責令企業對相關產品進行召回。馬傳國等采集30 個來源于批發市場的散裝食用油樣，并檢測了相關質量指標以及脂肪酸組成，結果表明，市場中食用油的質量合格率相當低，合格率僅占所檢測油脂樣品的13.3 %。油脂煙點是油脂品質的重要參數之一，該參數的測定可以使用煙點儀進行測定分析
羅靖等對四川省南充市各餐館、食堂等單位的食用油進行檢測，總共抽樣量為 577，結果顯示 577 份食用油合格率 79.7 %，其中動物油合格率 61.3 %，植物油合格率 91.2 %，煎炸油合格率 97.3 %，由此可以看出學校食堂、小型餐館所食用的油脂衛生質量存在較大問題。李萌等對太原市高等院校附近的路邊攤所使用的油脂做了電導率、酸價等指標的質量鑒定，結果顯示路邊攤上食用油電導率最大值為 40.9 μs/cm，最小值為 17.2 μs/cm，而酸價最高值和最低值依次為 1.73 mg/g 和 0.51 mg/g，這些數值均遠遠超過了品質優良的食用油電導率和酸價。1995 年，柳州市質檢所抽查了 106 個食用油樣品，經過檢測發現食用油質量合格率僅占到了 75 %。2011 年，一張京津冀三地區“地溝油”產業鏈的黑幕被“新華視點”揭開，目前京津冀都存在加工工藝科技含量高，產業鏈龐大的“地溝油”加工窩點，并且他們的產品均是以小包裝的形式進入超市，不容易被人們所識別。綜上，目前我國食用油質量不容樂觀，因此對食用油品質的監測及問題油脂的預警指標的建立就顯得特別重要。
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