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脫脂后米糠油的理化指標分析
     米糠毛油是從大米的副產物米糠中提取的，米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主，此外還含有較多的灰分和維生素，其中油脂含量因品種的不同而有差異，通常在 12 %~20 %。煙點是監測油脂品質的重要參數，煙點的測定可以使用油脂煙點儀進行測定分析，米糠油的理化品質檢測則是多重性的，本文則是進行分析一下米糠油的理化品質檢測項目以及常規項目。理化指標測定方法按米糠油國家標準執行，具體見表 1。

     上表的參數可以通過相應的指標進行測定，同時也可以使用相對應的檢測儀器進行測定，例如使用煙點儀進行測定煙點，而使用比色計測定油脂的色澤等。相應的理化指標如下表：

，脫膠后米糠毛油的密度，折光指數基本沒有變化。這批油脂從工廠交付實驗時比較新鮮，脫膠前米糠     毛油有明顯的米糠油香氣味，無油脂氧化蠔敗氣味，脫膠后米糠油香氣味沒有脫膠前明顯。因為脫膠過程絮狀膠體有很好的吸附能力，將雜質、色素、過氧化物、游離脂肪酸、蛋白、磷脂等有機成分大部分除，脫膠后顏色明顯變淺，酸價和過氧化值降低、煙點溫度明顯提高，加熱時大大減少了渾濁和析出物出現。皂化值明顯變化是因為脫膠前游離脂肪酸含量大，使氫氧化鉀滴定量明顯偏離，而脫膠后皂化值則反應了真實的油脂皂化值。