山茶油理化特征與其煙點(diǎn)關(guān)系
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2013-09-10 閱讀次
山茶油理化特征與其煙點(diǎn)關(guān)系
山茶油中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸的含量很高，還含有角鯊烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分。山茶油煙點(diǎn)高，不皂化物含量少，具有良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和抗氧化能力，其品質(zhì)可與橄欖油相媲美。煙點(diǎn)的測(cè)定可以使用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行操作，本文則是進(jìn)行分析山茶油的功能特性、
山茶油毛油顏色金黃，有濃郁的香味。精煉山茶油顏色淡黃，澄清透明，具有淡雅的清香味道。其品質(zhì)優(yōu)良，有良好的抗氧化能力和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，在室溫避光條件下能放置 4~5 年而不變質(zhì)。山茶油是一種上好的食用油，歷來為貢品。山茶油理化特性與世衛(wèi)組織推薦的橄欖油極為相近。
橄欖油具有獨(dú)特的黃綠顏色，以及特殊的風(fēng)味，部分國(guó)內(nèi)居民習(xí)慣了濃郁香味的國(guó)產(chǎn)植物油，如花生油、菜子油及各種調(diào)和油，相比不大習(xí)慣精煉橄欖油的清淡風(fēng)味。
山茶油所含不皂化物比橄欖油少，更易于人體消化。據(jù) D.sewrn 報(bào)道，山茶油不皂化物為0.9%，其中甾醇含量為 0.6%，三萜醇為 0.06%等。山茶油中含有橄欖油所沒有的功能活性物質(zhì)，如山茶甙、山茶皂甙以及茶多酚等。其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚有預(yù)防腫瘤和降低膽固醇等功能活性作用。
植物油脂普遍具有比較強(qiáng)的抗氧化作用和良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，這與植物油本身所富含不飽和脂肪酸有關(guān)外，還與它們所含的天然抗氧化活性物質(zhì)有關(guān)。作者對(duì)山茶油、橄欖油和豬油做平行儲(chǔ)存穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)比較，高溫(80 ℃)光照條件下儲(chǔ)存7 d，山茶油的過氧化值由 5.3 meq/kg 增長(zhǎng)到 43.6meq/kg，橄欖油由 6.5 meq/kg 增長(zhǎng)到 50.2 meq/kg，豬油由 3.5meq/kg 增長(zhǎng)到 59.6 meq/kg，數(shù)據(jù)對(duì)比顯示山茶油具有比較強(qiáng)的抗氧化性。
山茶油中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸的含量很高，還含有角鯊烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分。山茶油煙點(diǎn)高，不皂化物含量少，具有良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和抗氧化能力，其品質(zhì)可與橄欖油相媲美。煙點(diǎn)的測(cè)定可以使用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行操作，本文則是進(jìn)行分析山茶油的功能特性、
山茶油毛油顏色金黃，有濃郁的香味。精煉山茶油顏色淡黃，澄清透明，具有淡雅的清香味道。其品質(zhì)優(yōu)良，有良好的抗氧化能力和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，在室溫避光條件下能放置 4~5 年而不變質(zhì)。山茶油是一種上好的食用油，歷來為貢品。山茶油理化特性與世衛(wèi)組織推薦的橄欖油極為相近。
橄欖油具有獨(dú)特的黃綠顏色，以及特殊的風(fēng)味，部分國(guó)內(nèi)居民習(xí)慣了濃郁香味的國(guó)產(chǎn)植物油，如花生油、菜子油及各種調(diào)和油，相比不大習(xí)慣精煉橄欖油的清淡風(fēng)味。
山茶油所含不皂化物比橄欖油少，更易于人體消化。據(jù) D.sewrn 報(bào)道，山茶油不皂化物為0.9%，其中甾醇含量為 0.6%，三萜醇為 0.06%等。山茶油中含有橄欖油所沒有的功能活性物質(zhì)，如山茶甙、山茶皂甙以及茶多酚等。其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚有預(yù)防腫瘤和降低膽固醇等功能活性作用。
植物油脂普遍具有比較強(qiáng)的抗氧化作用和良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，這與植物油本身所富含不飽和脂肪酸有關(guān)外，還與它們所含的天然抗氧化活性物質(zhì)有關(guān)。作者對(duì)山茶油、橄欖油和豬油做平行儲(chǔ)存穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)比較，高溫(80 ℃)光照條件下儲(chǔ)存7 d，山茶油的過氧化值由 5.3 meq/kg 增長(zhǎng)到 43.6meq/kg，橄欖油由 6.5 meq/kg 增長(zhǎng)到 50.2 meq/kg，豬油由 3.5meq/kg 增長(zhǎng)到 59.6 meq/kg，數(shù)據(jù)對(duì)比顯示山茶油具有比較強(qiáng)的抗氧化性。
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