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根據有關資料介紹，硬質麥胚乳中淀粉粒與蛋白基質結合緊密，在粉碎時較難被研細，而且在壓碎時多沿著細胞壁的方向破裂，而不是通過細胞內含物。粉碎時形成顆粒較大、形狀較規則，但軟質麥卻相反。

 

實驗結果表明，LN-II型糧食粘度測定儀測得的同年度產硬質麥粘度值比粉質麥粘度值小。由于小麥品種對粘度值影響的因素較多，容易引起較大的誤差，反映出小麥的粘度值與儲存品質之間的關系不大明顯。如2002年本地產的白硬春小麥，在2003年2月測得的粘度值為4．3mm²／s，已經接近《小麥儲存品質判定規則》中規定的“不宜存”指標。

 

有資料顯示：新鮮美國軟白小麥的粘度值為6．0 mm²／s，但是新鮮的加拿大西部硬紅春1號麥(發芽在98％以上)粘度值只有3～4 m m²／s，儲存1年后所檢測的粘度值僅有2～3 mm²／s，反映出用粘度值判斷其是否宜存，依據不足。

 

2005年調入我國國庫的加西紅春3號小麥的粘度值為4．6 mm²／s，調查其他糧庫也有類似情況。所以，建議在《小麥儲存品質判定規則》中取消粘度指標，研發其它與小麥儲存品質聯系較直接、易操作、可量化的指標，如面筋吸水量、降落數值、脂肪酸值等指標來判定小麥儲存品質的優劣，指導和規范儲備糧油的質量品質管理。