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油棕油和油棕油分提出的液棕油是比較理想的煎炸用油，目前我國絕大多數的快食面都是用油棕油煎炸的。油棕油含有大量飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，所含的多不飽和脂肪酸很少。與玉米油、菜籽油、花生油、葵花籽油、大豆油、紅花油相比，碘價低，含多不飽和脂肪酸少，在高溫下抗氧化性能好。請參看馬來西亞做的有關試驗和測定數據，列在下表1中。

 

 

從上表1中看出，碘價超過110的植物油，其高溫下抗氧化性能差，不宜直接做煎炸用油，其主要是多不飽和脂肪酸的含量高。

 

亞油酸和亞麻酸是人體必須的營養成分，葵花籽油、大豆油、玉米油、紅花油含亞油酸和亞麻酸高。這些油脂人吃多了，不但不增加人體內膽固醇含量，反而可降低人體內膽固醇含量，因多不飽和脂肪酸具有降低血清中膽固醇的作用。這類油脂正是患有心血管疾病者的健康油，如不加氫化，直接作煎炸用油，對人體健康有害，這類植物油做涼拌油為最好。如果要當作煎炸油用，必須經輕度氫化，把多不飽和脂肪酸氫化，這樣就失去亞油酸、亞麻酸的作用。

 

相反，從上表1中還可以看出，完全氫化油、椰子油，其含飽和脂肪酸過高，人吃多了，提高血中膽固醇含量，導致人們患心血管疾病。

 

棕油含飽和脂肪酸未超過50%，作煎炸用油不需氫化，在經濟上是較其他植物油合算。

 

馬來西亞經過試驗，在花生油中混合30%的液棕油比100%純花生油做煎炸用油的質量都是有較大的提高，其游離脂肪酸的增長，粘度增加，聚合物的形成，煙點儀測出煙點的下降都是很小的。

 

我國雖然生產油棕的數量很少，還未經過精煉作為食用油，但從1984年世界油脂的貿易價格來看，出口花生油進口液油棕，或出口大豆油、棉籽油，出口液棕油都是合算的（參見下表2）。