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實驗室用錘式旋風磨制粉的過程中，因不同品種的小麥的麩皮和胚芽的化學成分與胚乳很不相同，因此所產得的面粉成分不同(見下表1)，這樣制粉就引起了成分的變化。

 

 

從下表2可以看出，小麥磨成面粉后，除淀粉和氯之外，其他各種成分的濃度都降低。某些維生素和礦物質濃度的改變，為面粉和其他谷物產品的營養強化提供了理論論據。

 

 

小麥磨粉的出粉率在我國主要有兩種：富強粉約70％，標準粉約80％。后者去除的糠和胚芽較少，故出粉率高。出粉率低的富強粉，其脂類、礦物質、纖維和維生素含量顯著下降(見下圖所示)，下降范圍約40％-60％，微量元素的損失率為15％-89％(見下表3)。這表明小麥的糠和胚芽中維生素等含量豐富。