小麥品種對粘度值的影響
來源: http://www.hdtp.net.cn/ 類別:技術文章 更新時間:2013-03-30 閱讀次
通過試驗檢測糧食粘度,測量得出的數(shù)據(jù)如下表:
通過上表中的實驗數(shù)據(jù)可以看出,在測定條件基本相同的情況下,由于小麥品種不同,其營養(yǎng)成分的組成也就不同,對粘度值的影響較大。小麥面筋含量越高,其粘度值就越小,也就是說,粘度值與小麥粉質含量和小麥本身的淀粉特性、蛋白質含量有較大的關系,小麥蛋白含量較高,則其淀粉(其中的支鏈淀粉)含量相對較少。隨著儲存時間的延長,粘度值的變化不大。小麥品種相同,產地不同,粘度值也有所差異。
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