面粉白度與面粉品種間的關系
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-12-04 閱讀次
面粉白度與面粉品種間的關系
面粉的色澤是面粉品質檢測的重要參數，面粉色澤直接影響面制品的色澤，而且一般的市民認為面粉越白面粉的品質越佳，因而早期對于白度進行了追求直接導致面粉添加劑的大量使用直接危害到我們的健康，后期對于面粉白度的添加又進行了禁用，白度的測定可以使用白度測定儀進行測定分析。
面粉白度的提升通過使用面粉添加劑進行操作是治標不治本，而通過小麥本身來進行提升才是真正的最佳方法，小麥的品種是提升面粉品質的一個重要的因素，不同的小麥品種在面粉色澤上存在較為大的差異性，在檢測過程中白度的測定使用智能白度儀進行全程的跟蹤。
面粉色澤性狀間的相關性皆因不同品種而異。有些指標間的相關性在多數品種（系）間表現較為穩定，如面粉 R457 白度與面粉色澤亮度（L*值）在 16 個參試品種（系）間均表現正相關，其中 11 個品種（系）間的相關系數達到顯著和極顯著水平；16 個品種（系）的面粉 R457 白度與面粉 b*值均表現為負相關，11 個品種（系）的相關性達到了顯著或極顯著水平。其它一些指標間的相關性隨品種（系）的不同而變化很大，其相關性表現很不穩定，如面粉 R457 白度與面粉色澤紅度（a*值）在 16 個參試品種（系）中有 3 個品種（系）表現負相關，其余均表現為正相關，相關系數為-0.219～0.775，僅有 2 個品種（系）的相關性達到顯著水平。
面粉的色澤是面粉品質檢測的重要參數，面粉色澤直接影響面制品的色澤，而且一般的市民認為面粉越白面粉的品質越佳，因而早期對于白度進行了追求直接導致面粉添加劑的大量使用直接危害到我們的健康，后期對于面粉白度的添加又進行了禁用，白度的測定可以使用白度測定儀進行測定分析。
面粉白度的提升通過使用面粉添加劑進行操作是治標不治本，而通過小麥本身來進行提升才是真正的最佳方法，小麥的品種是提升面粉品質的一個重要的因素，不同的小麥品種在面粉色澤上存在較為大的差異性，在檢測過程中白度的測定使用智能白度儀進行全程的跟蹤。
面粉色澤性狀間的相關性皆因不同品種而異。有些指標間的相關性在多數品種（系）間表現較為穩定，如面粉 R457 白度與面粉色澤亮度（L*值）在 16 個參試品種（系）間均表現正相關，其中 11 個品種（系）間的相關系數達到顯著和極顯著水平；16 個品種（系）的面粉 R457 白度與面粉 b*值均表現為負相關，11 個品種（系）的相關性達到了顯著或極顯著水平。其它一些指標間的相關性隨品種（系）的不同而變化很大，其相關性表現很不穩定，如面粉 R457 白度與面粉色澤紅度（a*值）在 16 個參試品種（系）中有 3 個品種（系）表現負相關，其余均表現為正相關，相關系數為-0.219～0.775，僅有 2 個品種（系）的相關性達到顯著水平。
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