環境因素對于面粉白度的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-11-30 閱讀次
環境因素對于面粉白度的影響
我國面粉等級標準對色澤（R457 白度）的要求是：1級>76，二級>75，三級>72。饅頭、面條和水餃等蒸煮類食品是我國人民的傳統主食，這類食品對面粉白度有較高要求，細膩潔白的面粉及其制品倍受消費者青睞。面粉色澤的測定可以使用白度儀進行測定分析，面粉的色澤在一定的程度上受到面粉的遺傳因子的影響，良好的遺傳因子能夠保證面粉的白度，小麥本身的因子是不白不論怎么培養也無法達到應有的白度。然而種植環境的差異對于面粉的百度還是存在一定的影響的，本文簡單的分析一下環境因素對于面粉白度。
病蟲害侵染、穗發芽、非正常成熟及不良環境條件，都會對面粉白度的相關因素（蛋白質、灰分、色素、酶活性，籽粒硬度等）產生影響，從而影響面粉白度。如需進行驗證可以直接使用白度測定儀進行測定分析。
澳洲小麥品種間類胡蘿卜素差異顯著，但與出粉率及蛋白質含量的相關未達顯著水平，黃色素含量主要受遺傳控制，環境條件的影響不大。但也有研究表明，環境條件對黃色素的影響較大。PPO 活性主要受品種遺傳特性控制，環境條件影響不大。種植地點、密度及其互作對硬白麥PPO 均有影響，硬紅麥 PPO 受品種和種植地點的共同影響，其中地點的作用要大于品種。PPO 受環境條件影響較大。
我國面粉等級標準對色澤（R457 白度）的要求是：1級>76，二級>75，三級>72。饅頭、面條和水餃等蒸煮類食品是我國人民的傳統主食，這類食品對面粉白度有較高要求，細膩潔白的面粉及其制品倍受消費者青睞。面粉色澤的測定可以使用白度儀進行測定分析，面粉的色澤在一定的程度上受到面粉的遺傳因子的影響，良好的遺傳因子能夠保證面粉的白度，小麥本身的因子是不白不論怎么培養也無法達到應有的白度。然而種植環境的差異對于面粉的百度還是存在一定的影響的，本文簡單的分析一下環境因素對于面粉白度。
病蟲害侵染、穗發芽、非正常成熟及不良環境條件，都會對面粉白度的相關因素（蛋白質、灰分、色素、酶活性，籽粒硬度等）產生影響，從而影響面粉白度。如需進行驗證可以直接使用白度測定儀進行測定分析。
澳洲小麥品種間類胡蘿卜素差異顯著，但與出粉率及蛋白質含量的相關未達顯著水平，黃色素含量主要受遺傳控制，環境條件的影響不大。但也有研究表明，環境條件對黃色素的影響較大。PPO 活性主要受品種遺傳特性控制，環境條件影響不大。種植地點、密度及其互作對硬白麥PPO 均有影響，硬紅麥 PPO 受品種和種植地點的共同影響，其中地點的作用要大于品種。PPO 受環境條件影響較大。
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