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高濕條件下溫度對稻谷儲藏過程中峰值粘度的影響
      淀粉是稻谷中最主要的化學成分，占胚乳重量的80%以上，儲藏過程中，淀粉性質的變化對稻谷蒸煮品質的影響將起主導作用。糧食運動粘度計是糧食品質檢測的一個重要參數，通過粘度值來判斷淀粉的變化情況。在不同的溫度儲藏下糧食的粘度值存在一定的變化，本文簡單的分析下、
      將稻谷用小布袋分裝，儲藏在6種不同溫度(10e、15e、20e、25e、30e、35e)85%濕度的人工氣候箱，每隔10d取樣測定。同時使用糧食運動粘度儀進行測定糧食粘度值的變化。
      在糊化過程中，隨溫度升高，淀粉顆粒會破裂并有更多的直鏈淀粉溢出到溶液中，支鏈淀粉隨后也以較慢的速度溢出。淀粉顆粒的破裂及隨后因機械剪切力的作用使多聚物重新排列將降低淀粉糊的表觀粘度。峰值粘度發生在溶脹和多聚體溢出導致粘度增加與破裂和多聚物重新排列導致粘度降低之間的平衡點。峰值粘度顯示了淀粉或混合物結合水的能力，它可以在一定程度上反映大米的食用品質。峰值粘度越大，大米的食用品質就越差，具體的數據如下圖所變化：