不同時期水肥處理對于小麥面筋含量的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-11-16 閱讀次
不同時期水肥處理對于小麥面筋含量的影響
面筋是小麥面粉中一種特殊的存在形式，是由醇溶蛋白和麥谷蛋白水合而成，前者提供面筋的延伸性，后者提供面筋的彈性，二者的存在使面筋表現出粘彈性。面筋在面團形成過程中起著非常重要的作用，決定了制品的品質。我國已將濕面筋含量作為小麥收購質量的檢驗標準之一。面筋含量的測定可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定分析。
試驗因素有 5 個，分別為（1）灌溉；（2）基施生物有機肥；（3）基施化肥；（4）追施尿素；（5）追施有機肥。灌溉處理以 W 表示，設 4 個水平，分別為澆一次（返青期），澆 2次（返青及拔節期），調虧灌溉處理，CK；傳統灌溉處理。同時使用雙頭面筋測定儀進行測定面筋含量的變化。
影響小麥濕面筋含量的因素是返青期灌溉(X1)、拔節期灌溉(X2)、基施有機肥(X3)、基施化肥(X4)、追施有機肥(X5)、追施尿素(X6)，其中基施有機肥、追施有機肥、追施尿素與濕面筋含量呈負相關。拔節期灌溉、基施化肥、追施有機肥、追施尿素對濕面筋含量的影響顯著，基施有機肥回歸系數較小，影響不顯著。可以看出，高肥力地塊上，施肥措施對小麥濕面筋的調控作用較為明顯，單施有機肥的處理 10 含量高于單施化肥的處理 9，有機無機配施處理濕面筋含量降低，可能是因為有機肥與化肥配施提高了小麥產量，降低了品質。
面筋是小麥面粉中一種特殊的存在形式，是由醇溶蛋白和麥谷蛋白水合而成，前者提供面筋的延伸性，后者提供面筋的彈性，二者的存在使面筋表現出粘彈性。面筋在面團形成過程中起著非常重要的作用，決定了制品的品質。我國已將濕面筋含量作為小麥收購質量的檢驗標準之一。面筋含量的測定可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定分析。
試驗因素有 5 個，分別為（1）灌溉；（2）基施生物有機肥；（3）基施化肥；（4）追施尿素；（5）追施有機肥。灌溉處理以 W 表示，設 4 個水平，分別為澆一次（返青期），澆 2次（返青及拔節期），調虧灌溉處理，CK；傳統灌溉處理。同時使用雙頭面筋測定儀進行測定面筋含量的變化。
影響小麥濕面筋含量的因素是返青期灌溉(X1)、拔節期灌溉(X2)、基施有機肥(X3)、基施化肥(X4)、追施有機肥(X5)、追施尿素(X6)，其中基施有機肥、追施有機肥、追施尿素與濕面筋含量呈負相關。拔節期灌溉、基施化肥、追施有機肥、追施尿素對濕面筋含量的影響顯著，基施有機肥回歸系數較小，影響不顯著。可以看出，高肥力地塊上，施肥措施對小麥濕面筋的調控作用較為明顯，單施有機肥的處理 10 含量高于單施化肥的處理 9，有機無機配施處理濕面筋含量降低，可能是因為有機肥與化肥配施提高了小麥產量，降低了品質。
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