各位科研人員對于小麥品種對白度的影響結論總結
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-09-07 閱讀次
各位科研人員對于小麥品種對白度的影響結論總結
人們總是認為，面粉越白品質越高，也正是因為如此導致前幾年面粉增白劑盛行，直接影響到人的身體，去年將增白劑徹底禁用，面粉白度受到怎樣的因素影響呢？品種是一個重要的因素，品種之間的差異直接導致作物最終品質的差別，選用較好的品種是保證面粉白度的重要因素，面粉白度的測定可以使用白度測定儀進行測定分析，近年來不同的研究人員對于品種對面粉白度的研究結果如下：
Baik等人研究表明，對同一小麥品種而言，蛋白質對面條制作過程中面團色澤穩定性的影響大于多酚氧化酶的影響，而對不同品種，多酚氧化酶對面團色澤穩定性的影響大于蛋白質的影響，這說明多酚氧化酶主要受遺傳控制。
張春慶等人研究指出，HMW5+10亞墓品種的小麥粉饅頭白度顯著低于11MW 4+12的品種，并提出了優質饅頭品種選育途徑。
Bhatt等人研究表明，低色素含量呈部分顯性或超顯性，粉色由1個或2個基因控制，多酚氧化酶受1-2個主基因控制，面粉白度或色澤主要受遺傳控制，品種間面粉白度差異顯著，通過育種可有效地改變面粉色澤，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。
劉建軍等人研究表明，面粉白度高（80%）的品種多數為筋力弱的粉質麥，目前尚缺乏面粉白度高的強筋和中筋力小麥品種。
因此，與遺傳因素相關的色素、多酚氧化酶、蛋白質都是影響小麥面粉白度的重要因素，可以通過育種、生物技術改良小麥品種，從而提高面粉白度。
人們總是認為，面粉越白品質越高，也正是因為如此導致前幾年面粉增白劑盛行，直接影響到人的身體，去年將增白劑徹底禁用，面粉白度受到怎樣的因素影響呢？品種是一個重要的因素，品種之間的差異直接導致作物最終品質的差別，選用較好的品種是保證面粉白度的重要因素，面粉白度的測定可以使用白度測定儀進行測定分析，近年來不同的研究人員對于品種對面粉白度的研究結果如下：
Baik等人研究表明，對同一小麥品種而言，蛋白質對面條制作過程中面團色澤穩定性的影響大于多酚氧化酶的影響，而對不同品種，多酚氧化酶對面團色澤穩定性的影響大于蛋白質的影響，這說明多酚氧化酶主要受遺傳控制。
張春慶等人研究指出，HMW5+10亞墓品種的小麥粉饅頭白度顯著低于11MW 4+12的品種，并提出了優質饅頭品種選育途徑。
Bhatt等人研究表明，低色素含量呈部分顯性或超顯性，粉色由1個或2個基因控制，多酚氧化酶受1-2個主基因控制，面粉白度或色澤主要受遺傳控制，品種間面粉白度差異顯著，通過育種可有效地改變面粉色澤，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。
劉建軍等人研究表明，面粉白度高（80%）的品種多數為筋力弱的粉質麥，目前尚缺乏面粉白度高的強筋和中筋力小麥品種。
因此，與遺傳因素相關的色素、多酚氧化酶、蛋白質都是影響小麥面粉白度的重要因素，可以通過育種、生物技術改良小麥品種，從而提高面粉白度。
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