面粉增白劑對面粉品質的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-08-30 閱讀次
面粉增白劑對面粉品質的影響
面粉質量檢驗是必須的，國家對于小麥的品質進行了各項要求，并將其進行規定，其中需要檢測的項目有：面筋含量、面筋指數、磁性金屬、粉質參數、拉伸參數、降落數值、白度等，為了更快的測定面粉的個參數，研究了面粉檢測儀器，分別可以使用面筋測定儀、面筋指數儀、磁性金屬測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落數值測定儀、白度儀等面粉檢測儀器、
小麥粉增白劑在去年之前是允許在我國使用的，但是因為添加該成分對于人體的健康存在一定的危害，在去年的五月份增白劑徹底的被禁用，面粉增白劑除了能夠改善麥粉的顏色之外對于面粉的品質也有一定的改善作用。
新磨的面粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點，特別是用來生產饅頭和面包類食品會出現皮色暗、不起個、易塌陷收縮，組織不均勻等現象。但是面粉經過一段時間的貯藏后，則上述缺點會得以改善，這種現象稱為面粉的“后熟”。自然后熟的面粉需要的時間較長，一般要 3～4 周。而采用在面粉中添加食品添加劑，則可以大大縮短面粉的熟化周期。過氧化苯甲酰在面粉中可以分解釋放出原子氧,使得面粉在幾天內，就可以完成后熟。這樣，面粉的白度不僅會增加，品質也更趨穩定，能夠滿足生產面制品工藝要求，并大大降低了面粉因長期貯存而帶來的霉變風險。
面粉質量檢驗是必須的，國家對于小麥的品質進行了各項要求，并將其進行規定，其中需要檢測的項目有：面筋含量、面筋指數、磁性金屬、粉質參數、拉伸參數、降落數值、白度等，為了更快的測定面粉的個參數，研究了面粉檢測儀器，分別可以使用面筋測定儀、面筋指數儀、磁性金屬測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落數值測定儀、白度儀等面粉檢測儀器、
小麥粉增白劑在去年之前是允許在我國使用的，但是因為添加該成分對于人體的健康存在一定的危害，在去年的五月份增白劑徹底的被禁用，面粉增白劑除了能夠改善麥粉的顏色之外對于面粉的品質也有一定的改善作用。
新磨的面粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點，特別是用來生產饅頭和面包類食品會出現皮色暗、不起個、易塌陷收縮，組織不均勻等現象。但是面粉經過一段時間的貯藏后，則上述缺點會得以改善，這種現象稱為面粉的“后熟”。自然后熟的面粉需要的時間較長，一般要 3～4 周。而采用在面粉中添加食品添加劑，則可以大大縮短面粉的熟化周期。過氧化苯甲酰在面粉中可以分解釋放出原子氧,使得面粉在幾天內，就可以完成后熟。這樣，面粉的白度不僅會增加，品質也更趨穩定，能夠滿足生產面制品工藝要求，并大大降低了面粉因長期貯存而帶來的霉變風險。
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