山東不同地區面粉白度的差異性分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-08-24 閱讀次
山東不同地區面粉白度的差異性分析
隨著經濟水平的不斷提升，人們的生活水平層次也在不斷的提升，對于面粉以及面制品的色澤要求也在不斷的提升，，細膩潔白的面粉以及面制食品備受消費者喜愛。小麥面粉白度是面粉品質的重要指標，是劃分面粉等級的重要標準。市場上銷售的面粉白度一般達到80以上才易被認可，而中國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8，變幅為54.8～82.2，面粉白度高的品種多為筋力弱的品種，缺少白度高的中筋和強筋小麥品種。研究表明，品種是影響面粉白度最重要的因素，通過遺傳改良可以顯著提高小麥品種的面粉白度。面粉白度的測定可以使用白度測定儀進行快速的測定分析，面粉的品質隨著種植地域的差別，品質有一定的差異化。
山東地區是種植小麥的一個重要產地，本文簡單的分析一下山東各地面粉白度的差異化。在測定過程中使用錘式旋風磨進行對小麥研磨，同時使用白度儀進行測定面粉的白度。
山東不同地區小麥地方品種面粉白度分布情況見，其中煙臺、青島、濰坊、臨沂、淄博和濱州6個地區小麥地方品種面粉白度平均值均高于全省地方品種面粉白度平均值，而泰安地區地方品種平均面粉白度值最低。在面粉平均白度值高于全省地方品種平均白度值的6個地區中，青島和濱州兩地區各自擁有超過全省地方品種面粉白度平均值的品種占其地方品種總數的57.1%，位居所有地區之首，而煙臺地區雖然位居6個地區之末，但仍有50.7%的地方品種面粉白度值超過全省地方品種面粉白度平均值，并擁有3個面粉白度值超過80的品種。濰坊、淄博和臨沂3個地區也擁有超過一半的地方品種面粉白度值高于全省地方品種面粉白度平均值，分別為55.1%、54.1%和53.8%，其中臨沂地區還擁有面粉白度值最高的地方品種紅垛麥，其白度值高達82.9。泰安地區擁有超過全省地方品種面粉白度平均值的品種位于所有地區之末，僅占其地方品種總數的17.2%。
隨著經濟水平的不斷提升，人們的生活水平層次也在不斷的提升，對于面粉以及面制品的色澤要求也在不斷的提升，，細膩潔白的面粉以及面制食品備受消費者喜愛。小麥面粉白度是面粉品質的重要指標，是劃分面粉等級的重要標準。市場上銷售的面粉白度一般達到80以上才易被認可，而中國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8，變幅為54.8～82.2，面粉白度高的品種多為筋力弱的品種，缺少白度高的中筋和強筋小麥品種。研究表明，品種是影響面粉白度最重要的因素，通過遺傳改良可以顯著提高小麥品種的面粉白度。面粉白度的測定可以使用白度測定儀進行快速的測定分析，面粉的品質隨著種植地域的差別，品質有一定的差異化。
山東地區是種植小麥的一個重要產地，本文簡單的分析一下山東各地面粉白度的差異化。在測定過程中使用錘式旋風磨進行對小麥研磨，同時使用白度儀進行測定面粉的白度。
山東不同地區小麥地方品種面粉白度分布情況見，其中煙臺、青島、濰坊、臨沂、淄博和濱州6個地區小麥地方品種面粉白度平均值均高于全省地方品種面粉白度平均值，而泰安地區地方品種平均面粉白度值最低。在面粉平均白度值高于全省地方品種平均白度值的6個地區中，青島和濱州兩地區各自擁有超過全省地方品種面粉白度平均值的品種占其地方品種總數的57.1%，位居所有地區之首，而煙臺地區雖然位居6個地區之末，但仍有50.7%的地方品種面粉白度值超過全省地方品種面粉白度平均值，并擁有3個面粉白度值超過80的品種。濰坊、淄博和臨沂3個地區也擁有超過一半的地方品種面粉白度值高于全省地方品種面粉白度平均值，分別為55.1%、54.1%和53.8%，其中臨沂地區還擁有面粉白度值最高的地方品種紅垛麥，其白度值高達82.9。泰安地區擁有超過全省地方品種面粉白度平均值的品種位于所有地區之末，僅占其地方品種總數的17.2%。
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