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小麥品種在不同種植地面粉白度的變異情況
      小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個不同的概念，從包含關系來看，色澤包含顏色，顏色包含白度，顏色與色澤所包含內容更廣。面粉的顏色有淡黃、灰白、白色、白中帶有光澤等多種類型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關，常用色度表示。白度是顏色和色澤中最重要的因素，因為大多數人總認為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。采用色澤等級來表示白(亮)度很難全面反映不同類型或品種的小麥面粉色澤(顏色)特性。白度的測定可以使用白度測定儀進行快速的測定分析，面粉白度是必測的一個檢測項目，為了提升白度以往商戶會在面粉中添加增白劑以此提升面粉白度，但該項目在去年已經被禁止，面粉白度受到品種的影響，同時也受到其他的一些因素的影響。
      為了驗證面粉白度的影響因素，相應的人員將同一品種的小麥在全國不同地方進行種植，同時進行測定分析面粉的白度，發現國內外部分小麥品種的面粉白度，其變異幅度為62.9%～80.2%、60.0%～79.8%，并比較了優質饅頭專用粉與黃淮麥區、長江中下游麥區小麥品種面粉的白度，發現長江中下游麥區小麥面粉白度顯著高于優質饅頭專用粉，且比黃淮麥區小麥品種樣品的高。我國小麥面粉白度平均為75.0%～76.0%。1985年各地選送的小麥品種面粉白度平均為75.8%，變幅為63.0%～81.5%;1990年平均為75.3%，變幅69.8%～82.5%。5年下降了0.3%，可能與我國優質面包小麥選育和生產有關(白度與蛋白質含量有關)