面粉白度的重要性以及改善的方法分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-07-30 閱讀次
面粉白度的重要性以及改善的方法分析
面粉的白度，即將小麥制成一定粗細度的面粉，用面粉的白度或粉色來表示 面的潔白程度。隨著面粉市場競爭日趨激烈，制粉企業越來越重視面粉的白度指標，而面粉的白度與面粉的潔白程度有著十分密切的關系。在面粉制粉過程中，面粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的麩皮就越少，顏色就越白，其商品價 值就越高。因此，加工精度也是面粉最重要的指標之一，面粉加工精度直接影響 面粉的產量和質量，影響面粉的市場價格，也影響面粉加工企業的經濟效益。面粉白度的測定可以通過使用白度測定儀進行快速的測定分析、
目前，國家尚沒有檢驗面粉白度的標準方法，許多制粉企業也僅憑小麥籽粒的色澤來確定面粉的白度情況，以此指導生產搭配，這往往造成生產的面粉白度與標準粉樣的白度之間有 一定的差距。近年來，許多生產商家為了提高面粉的白度，在面粉加工的過程中 添加面粉增白劑，以提高面粉的白度。常用的兩種增白劑分別是過氧化苯甲酰和 過氧化鈣。但是，增白劑的使用會破壞面粉中營養素，而超過標準使用增白劑不僅對人體健康不利，還會使面粉的色澤變暗甚至變灰，反而達不到增白效果。而在去年5月份面粉增白劑以及被否定，但是該項目在日常也經常會進行抽檢，通過一年多的努力，面粉增白劑已經全部禁止，市面上沒有在檢測到含增白劑的面粉。
面粉的白度，即將小麥制成一定粗細度的面粉，用面粉的白度或粉色來表示 面的潔白程度。隨著面粉市場競爭日趨激烈，制粉企業越來越重視面粉的白度指標，而面粉的白度與面粉的潔白程度有著十分密切的關系。在面粉制粉過程中，面粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的麩皮就越少，顏色就越白，其商品價 值就越高。因此，加工精度也是面粉最重要的指標之一，面粉加工精度直接影響 面粉的產量和質量，影響面粉的市場價格，也影響面粉加工企業的經濟效益。面粉白度的測定可以通過使用白度測定儀進行快速的測定分析、
目前，國家尚沒有檢驗面粉白度的標準方法，許多制粉企業也僅憑小麥籽粒的色澤來確定面粉的白度情況，以此指導生產搭配，這往往造成生產的面粉白度與標準粉樣的白度之間有 一定的差距。近年來，許多生產商家為了提高面粉的白度，在面粉加工的過程中 添加面粉增白劑，以提高面粉的白度。常用的兩種增白劑分別是過氧化苯甲酰和 過氧化鈣。但是，增白劑的使用會破壞面粉中營養素，而超過標準使用增白劑不僅對人體健康不利，還會使面粉的色澤變暗甚至變灰，反而達不到增白效果。而在去年5月份面粉增白劑以及被否定，但是該項目在日常也經常會進行抽檢，通過一年多的努力，面粉增白劑已經全部禁止，市面上沒有在檢測到含增白劑的面粉。
下一篇:煙點能否判斷出油脂質量的好壞
上一篇:大豆油煙點的影響因素
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article