中筋小麥粉質量指標分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-06-25 閱讀次
中筋小麥粉質量指標分析
國家對于小麥的品質都有相應的標準進行限制，不同用途的小麥各項品質還是存在一定的差異性，面粉的面筋含量、灰分含量、面粉粗細度、磁性金屬含量等都有相應的國家標準進行限制，例如GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法、GB/T 5505 糧食、油料檢驗 灰分測定法、GB/T 5507 糧食、油料檢驗 粉類粗細度測定法、GB/T 5509 糧食、油料檢驗 粉類磁性金屬物測定法，本公司根據以上啊標準中的相應測定方法進行研究，研發生產了面筋數量和質量測定儀、面粉灰分測定儀、驗粉篩、磁性金屬測定儀等檢測儀器、
面粉根據面筋含量的差距，可以分為強筋小麥、中筋小麥、弱筋小麥，不同的等級的小麥對于其各項品質存在一定的差異性，下表就是簡單的介紹了中筋小麥粉質量指標：
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名稱 |
強中筋小麥粉 |
中筋小麥粉 | ||||||
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等級
項目 |
一級 |
二級 |
三級 |
四級 |
一級 |
二級 |
三級 |
四級 |
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灰分（干基），% ≤ |
0.55 |
0.70 |
0.85 |
1.10 |
0.55 |
0.70 |
0.85 |
1.10 |
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面筋量（14%水分），% |
≥ 28.0 |
≥ 24.0 | ||||||
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面筋指數 |
≥ 60 |
— | ||||||
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穩定時間，min |
≥ 4.5 |
≥ 2.5 | ||||||
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降落數值, S |
≥200 |
≥ 200 | ||||||
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加工精度 |
按實物標樣 |
按實物標樣 | ||||||
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粗 細 度 |
CB30全通過，CB36留存≤10% |
CB30全通過，CB36留存≤10% | ||||||
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含砂量，% |
≤ 0.02 |
≤ 0.02 | ||||||
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磁性金屬物，g/kg |
≤ 0.003 |
≤ 0.003 | ||||||
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水分，% |
≤ 14.5 |
≤ 14.5 | ||||||
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脂肪酸值，mgKOH/100g
（以干物計） |
≤ 50 |
≤ 50 | ||||||
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氣味、口味 |
正常 |
正常 | ||||||
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注： 表中劃有“—”的項目不檢驗。 | ||||||||
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