我國南北地方小麥品質(zhì)的差異化分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2012-06-18 閱讀次
我國南北地方小麥品質(zhì)的差異化分析
同一種作物在不同的地方種植，該作物的生長情況以及作物的品質(zhì)存在比較大的差異性，其原因主要是因?yàn)椴煌姆N植地方，周邊的環(huán)境氣象等參數(shù)存在比較大的差異性，而生長環(huán)境的不同則會進(jìn)一步的導(dǎo)致了作物的生長情況差異性。小麥?zhǔn)侵饕募Z食作物之一，小麥的品質(zhì)則是影響面制品成功與否的主要因素，面粉質(zhì)量的檢測是不可或缺的一個檢測方法，面筋含量、降落值、粉質(zhì)參數(shù)等都是不可忽略的檢測步驟，面筋數(shù)量和質(zhì)量的檢測可以直接使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進(jìn)行快速的測定分析。
面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。不用說是跨國度之間面筋含量的差距大，就算是中國北方和南方小麥的面筋含量與面筋指數(shù)還是存在一定的差異的：北方小麥硬質(zhì)率高，面筋含量高，面筋指數(shù)大，面筋顏色深，形狀挺，吸水率高，穩(wěn)定時間長，弱化度小，延伸性長，最大阻力高；南方小麥粉質(zhì)率高，面筋含量低，面筋指數(shù)小，面筋顏色淺，放置一段時間后，會呈現(xiàn)扁平形狀，吸水率低，穩(wěn)定時間短，弱化度大，延伸性長，最大阻力低。
同一種作物在不同的地方種植，該作物的生長情況以及作物的品質(zhì)存在比較大的差異性，其原因主要是因?yàn)椴煌姆N植地方，周邊的環(huán)境氣象等參數(shù)存在比較大的差異性，而生長環(huán)境的不同則會進(jìn)一步的導(dǎo)致了作物的生長情況差異性。小麥?zhǔn)侵饕募Z食作物之一，小麥的品質(zhì)則是影響面制品成功與否的主要因素，面粉質(zhì)量的檢測是不可或缺的一個檢測方法，面筋含量、降落值、粉質(zhì)參數(shù)等都是不可忽略的檢測步驟，面筋數(shù)量和質(zhì)量的檢測可以直接使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進(jìn)行快速的測定分析。
面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性，如美麥和加麥的面筋指數(shù)都明顯高于我國。不用說是跨國度之間面筋含量的差距大，就算是中國北方和南方小麥的面筋含量與面筋指數(shù)還是存在一定的差異的：北方小麥硬質(zhì)率高，面筋含量高，面筋指數(shù)大，面筋顏色深，形狀挺，吸水率高，穩(wěn)定時間長，弱化度小，延伸性長，最大阻力高；南方小麥粉質(zhì)率高，面筋含量低，面筋指數(shù)小，面筋顏色淺，放置一段時間后，會呈現(xiàn)扁平形狀，吸水率低，穩(wěn)定時間短，弱化度大，延伸性長，最大阻力低。
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