常規的小麥籽粒品質的對于面粉品質的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-06-07 閱讀次
常規的小麥籽粒品質的對于面粉品質的影響
小麥籽粒性狀包括籽粒顏色、質地、大小和飽滿度等，它們與小麥的商品性有著密切關系，是小麥育種室內選擇中直觀可見、簡單易行的性狀，倍受人們的重視，例如小麥的色澤直接影響到賣粉的白度，而其他的一些因素都會直接或者是間接的影響到小麥的品質。小麥的品質檢測主要有降落值、面筋數量、粉質參數、容重、沉降值等，相應的可以通過使用相對應的檢測儀器進行測定分析，如降落值測定儀、面筋數量和質量測定儀、粉質儀、容重器、沉降值測定儀等儀器進行測定分析。
小麥籽粒顏色分成2個類目：紅色和白色；籽粒質地分成3個類目：粉質、半角(粉)質和角質；籽粒飽滿度按飽滿到較飽滿分成3個類目：1級、1.5級和2級這些小麥進行實驗分析。同時通過以上的儀器進行相應的參數分析，發現如下的變化趨勢：
以粉質對各品質指標的作用(回歸系數)為零，角質對容重、粗蛋白含量、濕面筋含量、降落值和延展性均有較大的正向回歸系數；半角質對濕面筋含量和延展性有較小的正向回歸系數，對容重、粗蛋白含量、降落值和沉淀值是負向回歸系數；角質和半角質對穩定時間均是負向影響。設籽粒飽滿程度高(1級)對產量和品質的回歸系數為零，則籽粒飽滿程度低(2級)對產量、粗蛋白含量、沉淀值和穩定時間的回歸系數小于零(負向影響)，而對容重、濕面筋含量、降落值和延展性的回歸系數大于零(正向影響)。
籽粒大小(粒重)對產量和品質也有不同的作用。若以小籽粒的作用為零，中、大籽粒均可明顯增加單位面積產量，但以中等籽粒增加較多。若同樣以小籽粒的作用為零，中、大籽粒均使粗蛋白含量和降落值減少，中等籽粒減少得更多；都會使濕面筋含量和穩定時間減少，大籽粒減少得更多；都會使容重增加，中籽粒增加得更多；大籽粒使沉淀值增加，而中籽粒則使其減少。
小麥籽粒性狀包括籽粒顏色、質地、大小和飽滿度等，它們與小麥的商品性有著密切關系，是小麥育種室內選擇中直觀可見、簡單易行的性狀，倍受人們的重視，例如小麥的色澤直接影響到賣粉的白度，而其他的一些因素都會直接或者是間接的影響到小麥的品質。小麥的品質檢測主要有降落值、面筋數量、粉質參數、容重、沉降值等，相應的可以通過使用相對應的檢測儀器進行測定分析，如降落值測定儀、面筋數量和質量測定儀、粉質儀、容重器、沉降值測定儀等儀器進行測定分析。
小麥籽粒顏色分成2個類目：紅色和白色；籽粒質地分成3個類目：粉質、半角(粉)質和角質；籽粒飽滿度按飽滿到較飽滿分成3個類目：1級、1.5級和2級這些小麥進行實驗分析。同時通過以上的儀器進行相應的參數分析，發現如下的變化趨勢：
以粉質對各品質指標的作用(回歸系數)為零，角質對容重、粗蛋白含量、濕面筋含量、降落值和延展性均有較大的正向回歸系數；半角質對濕面筋含量和延展性有較小的正向回歸系數，對容重、粗蛋白含量、降落值和沉淀值是負向回歸系數；角質和半角質對穩定時間均是負向影響。設籽粒飽滿程度高(1級)對產量和品質的回歸系數為零，則籽粒飽滿程度低(2級)對產量、粗蛋白含量、沉淀值和穩定時間的回歸系數小于零(負向影響)，而對容重、濕面筋含量、降落值和延展性的回歸系數大于零(正向影響)。
籽粒大小(粒重)對產量和品質也有不同的作用。若以小籽粒的作用為零，中、大籽粒均可明顯增加單位面積產量，但以中等籽粒增加較多。若同樣以小籽粒的作用為零，中、大籽粒均使粗蛋白含量和降落值減少，中等籽粒減少得更多；都會使濕面筋含量和穩定時間減少，大籽粒減少得更多；都會使容重增加，中籽粒增加得更多；大籽粒使沉淀值增加，而中籽粒則使其減少。
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