小麥品質(zhì)對于面粉品質(zhì)的影響分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2012-05-25 閱讀次
小麥品質(zhì)對于面粉品質(zhì)的影響分析
一般來講，決定面粉品質(zhì)的主要因素是小麥自身品質(zhì)的問題，決定面粉加工精度的主要因素是制粉工藝的問題。即使最高的加工設(shè)備以及方法，在沒有優(yōu)良的小麥品種依舊達不到應(yīng)有的效果，即使添加品質(zhì)改良劑也只能對面粉品質(zhì)進行小幅的微調(diào)和修飾，決不會使面粉品質(zhì)有根本性的改變。面粉品質(zhì)檢測上可以通過多項質(zhì)量檢測來進行分析，面筋數(shù)量和質(zhì)量、降落值、粉質(zhì)參數(shù)、拉伸參數(shù)、白度等，各項檢測可以借助相應(yīng)的儀器進行測定分析，例如面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、白度儀、降落值儀等。
在影響面粉品質(zhì)的參數(shù)中小麥品質(zhì)的影響因素是最大的，小麥品質(zhì)比較高可以簡單的說他已經(jīng)贏在了起跑線上，那么小麥的品質(zhì)是怎樣影響面粉的品質(zhì)的呢？又是在哪幾個方面進行影響的呢？
通過多個實驗比較分析，發(fā)現(xiàn)面粉加工精度的高低，主要決定于面粉的灰分（干基）高低，灰分的高低，除了制粉工藝等因素的影響外，小麥的品質(zhì)也是其主要的因素。如白麥與紅麥，軟質(zhì)麥與硬質(zhì)麥，花麥等。白麥表皮溥，色澤淺，胚乳含量高，灰分低，出粉率高且粉色好；紅麥表皮厚，色澤深，出粉率較低，且粉色發(fā)暗，在與白麥相同白度的條件下，灰分較高。
一般來講，決定面粉品質(zhì)的主要因素是小麥自身品質(zhì)的問題，決定面粉加工精度的主要因素是制粉工藝的問題。即使最高的加工設(shè)備以及方法，在沒有優(yōu)良的小麥品種依舊達不到應(yīng)有的效果，即使添加品質(zhì)改良劑也只能對面粉品質(zhì)進行小幅的微調(diào)和修飾，決不會使面粉品質(zhì)有根本性的改變。面粉品質(zhì)檢測上可以通過多項質(zhì)量檢測來進行分析，面筋數(shù)量和質(zhì)量、降落值、粉質(zhì)參數(shù)、拉伸參數(shù)、白度等，各項檢測可以借助相應(yīng)的儀器進行測定分析，例如面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、白度儀、降落值儀等。
在影響面粉品質(zhì)的參數(shù)中小麥品質(zhì)的影響因素是最大的，小麥品質(zhì)比較高可以簡單的說他已經(jīng)贏在了起跑線上，那么小麥的品質(zhì)是怎樣影響面粉的品質(zhì)的呢？又是在哪幾個方面進行影響的呢？
通過多個實驗比較分析，發(fā)現(xiàn)面粉加工精度的高低，主要決定于面粉的灰分（干基）高低，灰分的高低，除了制粉工藝等因素的影響外，小麥的品質(zhì)也是其主要的因素。如白麥與紅麥，軟質(zhì)麥與硬質(zhì)麥，花麥等。白麥表皮溥，色澤淺，胚乳含量高，灰分低，出粉率高且粉色好；紅麥表皮厚，色澤深，出粉率較低，且粉色發(fā)暗，在與白麥相同白度的條件下，灰分較高。
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