降落值測(cè)定儀了解酶與溫度之間的關(guān)系
來(lái)源： http://www.hdtp.net.cn/ 類(lèi)別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2012-05-22 閱讀次
降落值測(cè)定儀了解酶與溫度之間的關(guān)系
酶是一種活性蛋白質(zhì)，谷物中酶活性的測(cè)定能夠了解到谷物的發(fā)芽損傷程度，而降落值測(cè)定儀就是專(zhuān)業(yè)測(cè)定谷物淀粉酶活性的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器，適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。其中降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的。在測(cè)定中溫度的高低是影響酶活性的一個(gè)重要的因素。
酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現(xiàn)出來(lái)。酶的作用速度與溫度的關(guān)系為：當(dāng)酶蛋白沒(méi)有因受熱而變性時(shí)，溫度每升高10℃，反應(yīng)速度增加一倍左右。通常酶的作用速度隨溫度升高而加速，但溫度升高到一定限度后，酶的活性就要鈍化，直至完全失活。
酶活性與溫度之間的關(guān)系一般存在以下的關(guān)系：大多數(shù)酶都有一個(gè)最適溫度。 在最適溫度(optimum temperature )條件下，反應(yīng)速度最大。在達(dá)到最適溫度以前，反應(yīng)速度隨溫度升高而加快另一方面，溫度升高，酶的高級(jí)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化或變性，導(dǎo)致酶活性降低甚至喪失。酶的最適溫度不是一個(gè)固定不變的常數(shù)。酶對(duì)溫度的耐受力與其存在狀態(tài)有關(guān)
酶是一種活性蛋白質(zhì)，谷物中酶活性的測(cè)定能夠了解到谷物的發(fā)芽損傷程度，而降落值測(cè)定儀就是專(zhuān)業(yè)測(cè)定谷物淀粉酶活性的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器，適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。其中降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的。在測(cè)定中溫度的高低是影響酶活性的一個(gè)重要的因素。
酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現(xiàn)出來(lái)。酶的作用速度與溫度的關(guān)系為：當(dāng)酶蛋白沒(méi)有因受熱而變性時(shí)，溫度每升高10℃，反應(yīng)速度增加一倍左右。通常酶的作用速度隨溫度升高而加速，但溫度升高到一定限度后，酶的活性就要鈍化，直至完全失活。
酶活性與溫度之間的關(guān)系一般存在以下的關(guān)系：大多數(shù)酶都有一個(gè)最適溫度。 在最適溫度(optimum temperature )條件下，反應(yīng)速度最大。在達(dá)到最適溫度以前，反應(yīng)速度隨溫度升高而加快另一方面，溫度升高，酶的高級(jí)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化或變性，導(dǎo)致酶活性降低甚至喪失。酶的最適溫度不是一個(gè)固定不變的常數(shù)。酶對(duì)溫度的耐受力與其存在狀態(tài)有關(guān)
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