蛋糕專用粉的品質要求
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2012-01-11 閱讀次
蛋糕專用粉的品質要求
不同的面制品對于面粉品質的要求不一樣，面粉根據面筋的強弱可以分為高筋面粉（常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，西餅的松餅和奶油空心餅），中筋面粉（如包子、饅頭、餃子等），低筋面粉（用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等）。面筋含量的檢測可以通過使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定，蛋糕在現今是越來越流行，大家過生日多是采用蛋糕來進行，蛋糕的制作是通過使用低筋面粉而成的，對于蛋糕專用粉的品質也有一定的要求、
蛋糕專用粉是由軟麥磨制而得，高檔優質蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精細好粉組成，取粉率控制在30%～50%，這種面粉更能使得蛋糕質構飽滿細膩濕軟可口。典型的蛋糕專用粉應該具有如下的理化指標要求：蛋白質≤10%（干基），濕面筋≤23%，灰分≤0.45%（干基），吸水率≤53%，穩定時間≤3 min。
面粉品質檢測過程中不僅僅是只需檢測面筋含量，面粉的降落值，粗細度，粉質參數，拉伸參數等都是必檢的項目，通過檢測可以更加清楚了解到面粉的各項參數是否符合專用粉的需求。
不同的面制品對于面粉品質的要求不一樣，面粉根據面筋的強弱可以分為高筋面粉（常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，西餅的松餅和奶油空心餅），中筋面粉（如包子、饅頭、餃子等），低筋面粉（用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等）。面筋含量的檢測可以通過使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定，蛋糕在現今是越來越流行，大家過生日多是采用蛋糕來進行，蛋糕的制作是通過使用低筋面粉而成的，對于蛋糕專用粉的品質也有一定的要求、
蛋糕專用粉是由軟麥磨制而得，高檔優質蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精細好粉組成，取粉率控制在30%～50%，這種面粉更能使得蛋糕質構飽滿細膩濕軟可口。典型的蛋糕專用粉應該具有如下的理化指標要求：蛋白質≤10%（干基），濕面筋≤23%，灰分≤0.45%（干基），吸水率≤53%，穩定時間≤3 min。
面粉品質檢測過程中不僅僅是只需檢測面筋含量，面粉的降落值，粗細度，粉質參數，拉伸參數等都是必檢的項目，通過檢測可以更加清楚了解到面粉的各項參數是否符合專用粉的需求。
下一篇:多效唑的不同用量對小麥品質的影響
上一篇:小麥水分含量對小麥粉品質的影響
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article