小麥水分含量對小麥粉品質(zhì)的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2012-01-09 閱讀次
小麥水分含量對小麥粉品質(zhì)的影響
小麥水分含量的高低是影響面粉品質(zhì)的一個重要的因素，在小麥粉的研磨制作過程中，小麥水分調(diào)節(jié)是制粉工藝中一道非常重要的工序。合理的調(diào)整小麥水分含量，可以進一步的提升小麥粉的面粉質(zhì)量，面粉品質(zhì)檢測主要有以下幾個監(jiān)測項目，面筋數(shù)量、粉質(zhì)參數(shù)等參數(shù)進行操作面筋數(shù)量的檢測可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行操作、
小麥水分過低，不僅會使粉廠遭受損失，還會使小麥皮層易破碎，細(xì)小麩屑混入面粉，使面粉粉色下降，質(zhì)量變次。小麥水分過高，會使制粉過程中在制品的流動性下降，造成篩理和料流的堵塞，影響制粉的正常生產(chǎn)，另外麩皮上胚乳也不易剝刮干凈，使出粉率下降，影響粉廠效益。當(dāng)然，成品面粉中水分超標(biāo)還會影響消費者的利益，并且縮短面粉貯存時間。
在研磨的過程中小麥的水分含量比較的低時，水分低麩皮較容易剝刮、破碎；胚乳相對較硬，不易成粉。在磨口不變的情況下，剝刮率相對增加，較容易獲得粒度大的麥渣、麥心，粗細(xì)粉比例下降。同時小麥水分含量的高低還直接影響到面粉的面筋含量，通過使用糧食小麥面粉品質(zhì)檢驗儀進行測定分析發(fā)現(xiàn)小麥的水分經(jīng)過烘干后利于儲存，但如果溫度過高，就會影響小麥的內(nèi)在品質(zhì)，加工出來的面粉其面筋含量及品質(zhì)都會下降。
小麥水分含量的高低是影響面粉品質(zhì)的一個重要的因素，在小麥粉的研磨制作過程中，小麥水分調(diào)節(jié)是制粉工藝中一道非常重要的工序。合理的調(diào)整小麥水分含量，可以進一步的提升小麥粉的面粉質(zhì)量，面粉品質(zhì)檢測主要有以下幾個監(jiān)測項目，面筋數(shù)量、粉質(zhì)參數(shù)等參數(shù)進行操作面筋數(shù)量的檢測可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行操作、
小麥水分過低，不僅會使粉廠遭受損失，還會使小麥皮層易破碎，細(xì)小麩屑混入面粉，使面粉粉色下降，質(zhì)量變次。小麥水分過高，會使制粉過程中在制品的流動性下降，造成篩理和料流的堵塞，影響制粉的正常生產(chǎn)，另外麩皮上胚乳也不易剝刮干凈，使出粉率下降，影響粉廠效益。當(dāng)然，成品面粉中水分超標(biāo)還會影響消費者的利益，并且縮短面粉貯存時間。
在研磨的過程中小麥的水分含量比較的低時，水分低麩皮較容易剝刮、破碎；胚乳相對較硬，不易成粉。在磨口不變的情況下，剝刮率相對增加，較容易獲得粒度大的麥渣、麥心，粗細(xì)粉比例下降。同時小麥水分含量的高低還直接影響到面粉的面筋含量，通過使用糧食小麥面粉品質(zhì)檢驗儀進行測定分析發(fā)現(xiàn)小麥的水分經(jīng)過烘干后利于儲存，但如果溫度過高，就會影響小麥的內(nèi)在品質(zhì)，加工出來的面粉其面筋含量及品質(zhì)都會下降。
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