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糯小麥與普通小麥在面筋指數上的差異
     糯小麥的主要特點是支鏈淀粉含量較高，而支鏈淀粉在糊化、膨脹、凝膠、結晶等方面均有別于直鏈淀粉，而常規的小麥粉則是中含有20%~30%的直鏈淀粉和70%~80%的支鏈淀粉，兩者在直鏈淀粉以及支鏈淀粉上有部分差異，那么其他的常規品質是否也有差異呢？例如小麥的面筋含量，面筋指數等，這些參數是小麥粉品質檢測的重要因素，可以使用雙頭面筋洗滌儀進行快速的測定分析、
     糯小麥高代品系寧W0065、寧W0066和寧0242等是糯性小麥的重要代表，因而在實驗的時候選用其中的任意一種糯小麥，同時在選擇一個常規的小麥品種，使用錘式旋風磨進行對小麥研磨，同時使用面筋數量和質量測定儀對兩種小麥的濕面筋以及面筋指數進行測定分析。同是對于其他的品質也進行測定，例如：水分灰分，降落數值等進行測定，測定結果如下表：

     從上表可以看出單單在是面筋以及面筋指數上，糯小麥粉的濕面筋含量均高于對應的普通小麥粉，但在心磨系統中，糯小麥粉的濕面筋含量均低于對應的普通小麥粉。此外，各系統中糯小麥粉的面筋指數均明顯低于對應的普通小麥粉，且皮磨系統的差距大于心磨系統，說明糯小麥粉的面筋彈性和強度明顯弱于普通小麥粉。