面筋多食不利身體
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2011-11-02 閱讀次
面筋多食不利身體
面筋在面粉的檢測過程中面筋含量以及質量是面粉品質的重要檢測項目，直接影響到面份等級劃分，面粉的面筋數量和質量檢測可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定以及分析，而面筋在日常生活中也是一種菜市，可通過多種方法進行烹飪來食用，該菜市受到多方面的喜歡，但是在日常生活中面筋卻不宜多吃，多吃對于身體會產生一定的不利之處。具體原因如下：
1.面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同，又可以分為油炸面筋和清蒸面筋。
2.面筋含熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。
面筋在面粉的檢測過程中面筋含量以及質量是面粉品質的重要檢測項目，直接影響到面份等級劃分，面粉的面筋數量和質量檢測可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定以及分析，而面筋在日常生活中也是一種菜市，可通過多種方法進行烹飪來食用，該菜市受到多方面的喜歡，但是在日常生活中面筋卻不宜多吃，多吃對于身體會產生一定的不利之處。具體原因如下：
1.面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同，又可以分為油炸面筋和清蒸面筋。
2.面筋含熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。
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