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　　北方人主食面制品，相應的實驗證明面粉中的蛋白質含量、沉降值、面團流變學特性、淀粉特性等直接影響到面制品的品質，在近年來，隨著小麥品質育種工作的開展、加工技術的進步以及人民生活水平的提高，市場對高質量專用小麥的需求也不斷增長。新疆是冬春麥兼種區,生態環境復雜多樣，小麥種植品種繁多，面食種類多樣而獨特。那么該地區的小麥粉質量如何呢？
　　面粉的品質檢測通常有以下幾個監測項目，面筋數量和質量（使用面筋數量和質量測定儀進行測定分析），沉淀值（沉淀值測定儀是專業的測定儀器），降落數值（降落值測定儀是專業的檢測儀器），粉質參數可借助電子型粉質儀進行操作，同時也可以采用GB/T 141614-93方法測定面團吸水率、形成時間和穩定時間等參數。拉伸參數使用電子型拉伸儀，采用GB/T 141614-93方法測定面團拉伸面積、拉伸阻力和延伸性等參數。測定的數據如下表：

　　從上表可以看出，可以看出新疆市售面粉的蛋白質含量達到優質強筋小麥標準，濕面筋含量、穩定時間、最大拉伸阻力、拉伸面積均達到優質中筋小麥標準(蛋白質含量12.04%，濕面筋28.0%~32.0%，穩定時間3.0~7.0 min，最大拉伸阻力200~400 EU，拉伸面積40~80 cm2)，但其沉淀值較低，僅達到優質弱筋小麥標準(沉淀值<30 mL)。