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　　小麥黑胚病對(duì)于小麥品質(zhì)的影響
　　小麥黑胚病又叫黑點(diǎn)病，是一種小麥籽粒胚部或其他部分變色的一種病害。黑胚病導(dǎo)致小麥籽粒外觀(guān)質(zhì)量下降，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)的改變，黑胚對(duì)小麥籽粒外觀(guān)的不利影響是黑胚病引起商品小麥降級(jí)的主要原因。據(jù)相關(guān)人員分析，黑胚對(duì)烘焙品質(zhì)、蛋白質(zhì)含量沒(méi)有影響，使籽粒容重、降落值、出粉率、穩(wěn)定時(shí)間稍微降低，使粒重、面粉色澤度、吸水率輕微增加。本文就通過(guò)使用全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨對(duì)正常粒與病變粒進(jìn)行研磨在使用其他的相應(yīng)檢測(cè)儀器對(duì)粗蛋白含量、賴(lài)氨酸含量、粗淀粉含量、濕面筋含量、脂肪酸值這幾個(gè)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定，其中蛋白質(zhì)的測(cè)定使用定氮儀進(jìn)行測(cè)定，而面筋含量則是直接使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行操作。
　　試驗(yàn)用小麥樣品豫麥50號(hào)、豫麥34號(hào)、鄭麥9023、高優(yōu)503、河北8901物種小麥品種進(jìn)行測(cè)定，對(duì)以上的參數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)如下表：

　　從上圖可以看出，黑胚病對(duì)于粗蛋白含量、賴(lài)氨酸含量、粗淀粉含量、濕面筋含量、脂肪酸值這幾個(gè)參數(shù)的影響不大，可以視為不存在影響，而對(duì)其他的性能影響較大，黑胚病對(duì)小麥粉的吸水量沒(méi)有影響，而使面粉的弱化度增大，形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和評(píng)價(jià)值都有所降低,但是降低幅度并不大。