我國面粉普遍存在的無大問題解析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2011-09-07 閱讀次
我國面粉普遍存在的無大問題解析
小麥粉是人體所需蛋白質的主要來源之一，同時也是執行國家強制性標準的主要糧食工業產品，其質量狀況的好壞，直接關系到人民的身體健康和切身利益，在經濟發展的同時，人們對于糧食的質量等要求也在不斷地提升，各企業機構對于面粉的質量品質研究也在不斷地提升，但是在面粉的制作過程中，大部分面粉依舊是存在如下五個方面的問題：
1、灰分超標。灰分是指小麥粉經過高溫灼燒后，有機物氧化燃燒變成氣體逸出，剩下不能氧化燃燒殘渣的總量。
2、含砂量超標。含砂量是指小麥粉中含有細砂的數量，含砂量超過一定的限度時，既影響食用品質，又有損人體健康，所以對小麥粉的含砂量要嚴格控制。在小麥的含沙量上也在進行適當的控制，國家對于這一項目也是進行相應的的要求并進行限制。
3、磁性金屬物超標。磁性金屬物是指小麥粉中混入的磁性金屬物及細鐵粉。造成的原因一是清理效果不好，小麥在加工前未清理凈，二是由于機器的磨損而產生。該項直接影響到我們的腸道健康，該項目的檢測可以使用JJCC磁性金屬物測定儀進行快速準確的測定分析。
4、凈含量不足。由于定量設備的不穩定，計量設備的不準確，成品中水分的揮發和人為因素等原因都會造成產品凈含量不足。
5、水分過高。通過潤麥、配麥調節入磨小麥的水分，改變麥粒的物理性質和化學性質，使其適應制粉工藝的要求。水分含量過高將直接加快小麥的變質，對于小麥的存儲帶來了很大的不方便性，在小麥中含過量的水分對于小麥的研磨以及面粉的品質也有很大的影響性。
在去年的面粉中還存在增白劑(過氧化苯甲酰)超標準使用。但是增白劑在今年就被禁用了，現今全國的小麥中已經不含有增白劑。
小麥粉是人體所需蛋白質的主要來源之一，同時也是執行國家強制性標準的主要糧食工業產品，其質量狀況的好壞，直接關系到人民的身體健康和切身利益，在經濟發展的同時，人們對于糧食的質量等要求也在不斷地提升，各企業機構對于面粉的質量品質研究也在不斷地提升，但是在面粉的制作過程中，大部分面粉依舊是存在如下五個方面的問題：
1、灰分超標。灰分是指小麥粉經過高溫灼燒后，有機物氧化燃燒變成氣體逸出，剩下不能氧化燃燒殘渣的總量。
2、含砂量超標。含砂量是指小麥粉中含有細砂的數量，含砂量超過一定的限度時，既影響食用品質，又有損人體健康，所以對小麥粉的含砂量要嚴格控制。在小麥的含沙量上也在進行適當的控制，國家對于這一項目也是進行相應的的要求并進行限制。
3、磁性金屬物超標。磁性金屬物是指小麥粉中混入的磁性金屬物及細鐵粉。造成的原因一是清理效果不好，小麥在加工前未清理凈，二是由于機器的磨損而產生。該項直接影響到我們的腸道健康，該項目的檢測可以使用JJCC磁性金屬物測定儀進行快速準確的測定分析。
4、凈含量不足。由于定量設備的不穩定，計量設備的不準確，成品中水分的揮發和人為因素等原因都會造成產品凈含量不足。
5、水分過高。通過潤麥、配麥調節入磨小麥的水分，改變麥粒的物理性質和化學性質，使其適應制粉工藝的要求。水分含量過高將直接加快小麥的變質，對于小麥的存儲帶來了很大的不方便性，在小麥中含過量的水分對于小麥的研磨以及面粉的品質也有很大的影響性。
在去年的面粉中還存在增白劑(過氧化苯甲酰)超標準使用。但是增白劑在今年就被禁用了，現今全國的小麥中已經不含有增白劑。
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