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我國專用粉生產過程中的若干性問題
　　隨著食品工業和飲食業的發展，專用面粉的需求越來越大，專用面粉的生產越來越受到關注。在廣義上而 言專用則是用于加工某一類食品的小麥粉，如面包專用小麥粉，而在狹義上的專用，則是用于加工某一種 食品的小麥粉，如漢堡包專用小麥粉。我國的專用面粉更具有多樣性和地域性特點，應根據市場需求狀況 ，選用合適的原料，運用專用面粉生產關鍵技術，進行研制更加好的專用粉，我國在專用粉的生產上存在 一定額度問題：
　　缺少專用粉品質相匹配的小麥，在生產過程中沒有適應專用粉品質要求的小麥，無論采用何種先進的工藝 ，要想生產出合格的專用粉都是不可能的，因而小麥品種的培育是關鍵。
　　工藝及設備跟不上，沒有相應的生產工藝與制粉設備，即使有品質優良的專用小麥，也不能達到最佳效果 。在我國存在大量的小型面粉加工產，導致專用面粉的生產帶來了很大的障礙性，只有配置先進的合理的 生產工藝與制粉設備，才能夠生產高質量、高出粉率專用粉。
　　品質檢測儀器配置落后，生產專用的小麥粉一批配置上，傳統的儀器已經無法滿足專用小麥粉的生產需求 ，在生產過程中，面筋數量和質量測定儀、白度儀、面粉水分儀、磁性金屬測定儀等相關儀器是不可缺少 的，同時還應配置小型實驗磨、吹泡儀、粘度儀、糊化儀、降落值儀等。以此保證專用粉的質量。
　　面粉后處理工藝有待完善。面粉后處理主要是以面粉的品質指標作為重點分析對象，根據各種基礎粉的品 質特性按照一定比例進行合理搭配，然后針對基礎粉與專用粉存在的品質差異，通過科學合理使用面粉品 質改良劑，以烘焙或蒸煮實驗的結果作為最終的評定標準，來保證產品質量符合食品加工對食品專用粉的 要求，提高對市場的適應能力。