進口以及國產谷朊粉在改善面粉品質的功效差異
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2011-07-18 閱讀次
進口以及國產谷朊粉在改善面粉品質的功效差異
谷朊粉是一種優良的面團改良劑，在面粉中加入適量的沽軟風能夠改善小麥的品質，麥粉品質主要是從面粉面筋含量，面筋指數（直接借助面筋數量和質量測定儀進行檢測），白度（因為添加劑的禁用國家對于面粉白度的要求適當的降低，白度的檢測可以使用白度測定儀）等指標來進行分析，國產與進口的谷阮粉在供銷商存在比較大的差異性，本文就使用國產以及進口兩種谷朊粉來驗證改善面粉品質的功效。
隨谷朊粉含量的增加，面筋數量相應增加，每增加1%谷朊粉，面筋增加約2%。面筋指數卻沒有相應的增加，反而是谷朊粉含量的增加，面筋指數逐漸遞減下降，這說明隨谷朊粉含量的提高，形成的面筋質量在逐漸變差。從國產以及進口的谷朊粉進行比較發現進口谷朊粉在添加到面粉形成的面筋的質量優于國產谷朊粉。
谷朊粉是一種優良的面團改良劑，在面粉中加入適量的沽軟風能夠改善小麥的品質，麥粉品質主要是從面粉面筋含量，面筋指數（直接借助面筋數量和質量測定儀進行檢測），白度（因為添加劑的禁用國家對于面粉白度的要求適當的降低，白度的檢測可以使用白度測定儀）等指標來進行分析，國產與進口的谷阮粉在供銷商存在比較大的差異性，本文就使用國產以及進口兩種谷朊粉來驗證改善面粉品質的功效。
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國產 |
進口 | |||||||||
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指標 |
基粉 |
0.5%谷朊粉 |
1%谷朊粉 |
2%谷朊粉 |
5%谷朊粉 |
10%谷朊粉 |
0.5%谷朊粉 |
1%谷朊粉 |
2%谷朊粉 |
5%谷朊粉 |
10%谷朊粉 |
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濕面筋% |
29.2 |
30.9 |
31.9 |
33.6 |
40.6 |
50.6 |
31.2 |
32.8 |
34.1 |
39.6 |
50.5 |
|
面筋指數 |
83.4 |
79.6 |
77.9 |
68.8 |
61.2 |
59.3 |
82.5 |
78.1 |
74.0 |
66.7 |
63.2 |
|
白度 |
79.1 |
78.5 |
78.1 |
77.4 |
73.4 |
75.9 |
78.9 |
78.8 |
78.1 |
77.4 |
73.4 |
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