面粉質量的內外在因素坡析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2011-07-20 閱讀次
面粉質量的內外在因素坡析
糧食的主要化學成分是由水份、蛋白質、脂肪、淀粉、纖維素和灰分組成。在眾多成分中對于糧食質量的影響比較大的事蛋白質的含量，面粉是主要的糧食作物之一，在質量檢測過程中，面粉中的面筋含量與質量是面粉等級質量劃分的主要依據，這里的面筋是不溶于水的膠蛋白和谷蛋白的網絡狀膠體，面筋含量的檢測可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定以及分析，而對于小麥面筋含量以及質量的檢測首先則是使用全自動錘式旋風磨進行研磨之后再使用面筋數量和質量測定儀進行測定，在面粉質量受到多方面的影響，本身品質以及外來因素等都直接影響到面粉的質量，主要是以下截個方面：
①原糧情況。由于小麥產地不同、品種繁多，品質差距很大，軟硬小麥水分參差不齊。有的小麥含有并肩雜質和異種糧粒，有的還含有黑頭麥，這些都會給面粉生產帶來困難，導致產品質量下降。②設備情況。由于設備操作不良，易出現故障。如吸風不暢，著水不均，磨粉機軋距松動，喂料量的改變，還有高方平篩篩格變形、篩絹破損導致跑粉等。③工藝情況。粉路組合不合理，貨料分級不清，磨口斷料，發生堵塞，篩子篩不透，不僅影響取粉率和剝刮率，而且造成面粉麩星超標。④面粉存放。成品存放混亂，不堅持先接收先發放、推陳出新的原則，面粉存放時間太長而結塊、霉變、生蟲，給面粉廠造成經濟損失。尤其一些個體戶生產的面粉水分嚴重超標，更易發生上述事故。
以上四個因素直接影響到小麥的質量，在小麥質量的控制過程中，小麥的品種無法控制的同時應該控制其他的因素以此來達到提高小麥質量等級的效果。
糧食的主要化學成分是由水份、蛋白質、脂肪、淀粉、纖維素和灰分組成。在眾多成分中對于糧食質量的影響比較大的事蛋白質的含量，面粉是主要的糧食作物之一，在質量檢測過程中，面粉中的面筋含量與質量是面粉等級質量劃分的主要依據，這里的面筋是不溶于水的膠蛋白和谷蛋白的網絡狀膠體，面筋含量的檢測可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速的測定以及分析，而對于小麥面筋含量以及質量的檢測首先則是使用全自動錘式旋風磨進行研磨之后再使用面筋數量和質量測定儀進行測定，在面粉質量受到多方面的影響，本身品質以及外來因素等都直接影響到面粉的質量，主要是以下截個方面：
①原糧情況。由于小麥產地不同、品種繁多，品質差距很大，軟硬小麥水分參差不齊。有的小麥含有并肩雜質和異種糧粒，有的還含有黑頭麥，這些都會給面粉生產帶來困難，導致產品質量下降。②設備情況。由于設備操作不良，易出現故障。如吸風不暢，著水不均，磨粉機軋距松動，喂料量的改變，還有高方平篩篩格變形、篩絹破損導致跑粉等。③工藝情況。粉路組合不合理，貨料分級不清，磨口斷料，發生堵塞，篩子篩不透，不僅影響取粉率和剝刮率，而且造成面粉麩星超標。④面粉存放。成品存放混亂，不堅持先接收先發放、推陳出新的原則，面粉存放時間太長而結塊、霉變、生蟲，給面粉廠造成經濟損失。尤其一些個體戶生產的面粉水分嚴重超標，更易發生上述事故。
以上四個因素直接影響到小麥的質量，在小麥質量的控制過程中，小麥的品種無法控制的同時應該控制其他的因素以此來達到提高小麥質量等級的效果。
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article