雙頭面筋洗滌儀在洗滌時的兩大誤差來源
雙頭面筋洗滌儀在洗滌時的兩大誤差來源
面筋含量是面粉等級劃分的重要參數(shù)，雖說該項(xiàng)目沒有以往那么重要，但是面筋含量在面粉品質(zhì)等級劃分過程中依舊占有舉足輕重的地位，面筋含量的檢測早期是通過人工的手洗法進(jìn)行測定分析的，但是測定過程誤差比較大，同時也比較的耗時間，后期研制了雙頭面筋測定儀進(jìn)行測定面筋的數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確的把握以及測定面筋數(shù)量和質(zhì)量，小麥的等級劃分主要是通過使用面筋參數(shù)進(jìn)行劃分的，在測定過程中首先使用全自動錘式旋風(fēng)磨進(jìn)行對小麥研磨在進(jìn)行測定。而使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀在操作過程中依舊是存在一定的問題的、主要是在兩個方面：
一是洗滌時間差異所導(dǎo)致：不同的化驗(yàn)人員在洗滌時手法所用的力度、方式和時間不同，結(jié)果相差比較大。在洗面筋過程中，淀粉很容易洗去，而麩皮不易洗去，由于麩皮的存在造成洗滌時間的延長，洗滌時間的延長又影響到水溶性蛋白質(zhì)和鹽溶性蛋白質(zhì)的丟失，致使測得濕面筋含量降低。這一個問題的出現(xiàn)可以采用手洗法來進(jìn)行避免，在洗滌過程中同時采用碘液來進(jìn)行驗(yàn)證，讓碘液與洗滌水進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，遇碘液呈微藍(lán)色既可停止繼續(xù)洗滌，這樣比較的準(zhǔn)確，同時可以強(qiáng)制性規(guī)定雙頭面筋洗滌儀的要求，以及不同面分析地時間的要求等，這樣就能夠保證測定的準(zhǔn)確度。
二是面筋很難完全取出：面筋離心后，有的面筋易粘于離心機(jī)內(nèi)壁上，很難完全取出。如果夾取的時間過長，面筋上的水分散失較多，使吸水量偏低，如果將手指濕潤，就可以把面筋全部取出，兩者導(dǎo)致的結(jié)果誤差也存在差異性，具體的事前者結(jié)果偏低，而后者則是結(jié)果偏高。這里的避免方法則是采用統(tǒng)一的細(xì)節(jié)來進(jìn)行避免誤差的出現(xiàn)。
面筋含量檢測是必需的，直接影響到等級劃分，但是也不能忽略面粉的其他的品質(zhì)，面粉的其他品質(zhì)在面粉等級劃分過程中依舊有著舉足輕重的地位，例如面粉的白度、磁性金屬、粉質(zhì)參數(shù)、拉伸參數(shù)等都是不可避免的，這些參數(shù)在實(shí)際的生產(chǎn)過程中依舊可以使用相對應(yīng)的檢測儀器進(jìn)行操作。
