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　　面筋含量已不再是面粉品質的單一指標了
　　小麥品種不同，面筋所含的面筋數量和質量亦不同，而面筋的含量和質量是小麥品質好壞的決定因素，面筋含量和質量的檢測方法可以使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定。但是在原標準中，小麥粉濕面筋含量按等級劃分，精度越高，濕面筋含量越高，這種劃分不夠科學。在現今采用面筋含量來進行判斷面粉的等級已經被取代了，其主要原因如下：
　　實際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質含量亦低，等級越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質含量亦高，等級越低濕面筋含量越高。
　　因此，新標準充分考慮了小麥粉的加工特性，根據小麥粉濕面筋的實際含量，參照我國歷年來小麥面筋的變化情況及全國主產麥省小麥面筋的平均含量，不分等級規定一個下限指標。即：根據 GB/T17892-1999 優質強筋小麥標準，本標準將強筋小麥粉的濕面筋含量定為不低于 32.0%；弱筋小麥粉的濕面筋含量保留了 GB/T8608-88 定為低于 24.0%；強中筋小麥粉的濕面筋含量采用了 LS/T3202-1993 不低于 28.0%；弱中筋小麥粉的濕面筋含量采用了 GB1355-86 中不低于 24.0%。
　　因而在現今面粉等級劃分過程中不要單單的考慮面筋含量，面筋質量是一個無法忽視的問題。在實際生產過程中，可以將麥粉面筋含量與小麥的面筋含量進行相互轉換，因而在小麥收成后可以直接使用全自動錘式旋風磨進行對小麥研磨在使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定，在面粉的品質檢測過程中，磁性金屬含量的測定是必不可少的，可以使用磁性金屬測定儀進行快速的測定，把好磁性金屬含量這一關就能夠保證市民的身體安全。